Шоколадно-Малиновый Чизкейк

Шоколадно-Малиновый Чизкейк

Вес чизкейка - 1100 гр.

Ингредиенты:

Для основы:

• шоколадное печенье - 200 г
• растопленное сливочное масло - 70 г

Для чизкейка:

• сливочный сыр - 450 г
• сахара - 120 г
• сливки 33-35% - 120 г
• яйца - 2 шт.
• соль - щепотка
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• растопленный темный шоколад - 60 г
• какао-порошок - 5 г
• кукурузный крахмал - 5 г

Для малиновой начинки:

• свежая или замороженная малина - 120 г
• сахар - 40 г
• лимонный сок - 1 ч.л.

Для украшения:

• охлажденные сливки 33-35% - 100 мл
• малина

Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры.

1. 1) Разогреть духовку до 180 °С.
2. 2) Дно формы диаметром 18 см застелить пергаментной бумагой.
3. 3) В блендере измельчить печенье в мелкую крошку.
4. 4) В крошку из печенья добавить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Должна получиться влажная сыпучая масса.
5. 5) Выложить крошку в подготовленную форму и плотно утрамбовать, формируя дно и бортики.
6. 6) Выпекать в разогретой духовке 10-12 минут. Достать основу из духовки и охладить.
7. 7) Приготовить начинку. Взбить венчиком или миксером сливочный сыр (я использовала филадельфию) с сахаром до однородности. Затем добавить яйца, ванильный экстракт, щепотку соли и сливки хорошо перемешать до однородной массы. Долго взбивать не нужно, так как излишнее взбивание ингредиентов насытит крем воздухом, что приводит к трещинам на поверхности чизкейка. Перемешивать нужно очень аккуратно, на минимальный скорости миксера.
8. 8) Полученную массу разделить на две равные части. В одну часть добавить кукурузный крахмал и хорошо перемешать. В другую часть добавить растопленный темный шоколад и какао-порошок, перемешать до однородной массы.
9. 9) Шоколадную массу вылить в форму с основой, сверху аккуратно выложить вторую часть сырной массы, чередуя ее с малиновой начинкой.
10. 10) Дно формы с наружной стороны плотно обмотать фольгой. Поставить форму с чизкейком в другую емкость большего размера с высокими бортами. Налить в большую форму 800 мл кипятка, вода должна доходить до середины формы с чизкейком.
11. 11) Выпекать в разогретой духовке 50-60 минут, при 160°С. Края чизкейка должны схватится, а центр слегка подрагивать если подвигать форму. После этого выключить духовку и оставить в ней чизкейк еще на 2 часа. Затем достать из духовки и остудить до комнатной температуры, после переставить в холодильник минимум на 6 часов.
12. 12) Спустя время вынуть чизкейк из формы и переложить на блюдо. По желанию украсить взбитыми сливками и малиной.