Чизкейк с Вишней

Чизкейк с вишней:

Ингредиенты:

Для основы:

• печенье - 180 г
• растопленное сливочное масло - 60 г

Для чизкейка:

• сливки 33-35% - 220 мл
• соль - щепотка
• сливочный сыр - 700 г
• цедра одного лимона
• сахара - 200 г
• ванильный экстракт - 2 ч.л.
• кукурузный крахмал - 5 г
• яйца - 3 шт.

Для вишневой начинки:

• кукурузный крахмал - 8 г
• сахар - 40 г
• молотая корица - 1/2 ч.л.
• вишня (без косточек) - 240 г
• вода - 20 мл

Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры.

1. Приготовить вишневую начинку. Крахмал смешать с водой до однородной смеси. В сотейник положить вишню, сахар и молотую корицу. Поставить сотейник на огонь и варить на среднем огне до полного растворения сахара, затем добавить растворенный крахмал. Постоянно помешивая варить до загустения. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
2. Разогреть духовку до 180 °С.
3. Дно формы диаметром 20 см застелить пергаментной бумагой.
4. В блендере измельчить печенье в мелкую крошку.
5. В крошку из печенья добавить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Должна получиться влажная сыпучая масса.
6. Выложить крошку в подготовленную форму и плотно утрамбовать.
7. Выпекать в разогретой духовке 8-10 минут. Достать основу из духовки и остудить.
8. Приготовить начинку. Взбить миксером сливочный сыр (я использовала филадельфию) с сахаром до однородности. Затем добавить ванильный экстракт, щепотку соли, кукурузный крахмал и цедру лимона. Продолжая взбивание добавить сливки и по одному яйца, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться. Долго взбивать не нужно, так как излишнее взбивание ингредиентов насытит крем воздухом, что приводит к трещинам на поверхности чизкейка. Перемешивать нужно очень аккуратно, на минимальный скорости миксера, можно использовать венчик, вместо миксера.
9. Вылить 1/3 сырной начинки в форму с основой, замет сверху выложить слой из вишневой начинки. Повторять слои, пока не закончится начинка.
10. Положить чизкейк в разогретую духовке до 160 °С, на дно духовки положить противень с горячей водой. Выпекать в разогретой духовке 50-60 минут, при 160°С. Края чизкейка должны схватится, а центр слегка подрагивать если подвигать форму. После этого выключить духовку и оставить в ней чизкейк еще на 2 часа. Затем достать из духовки и остудить до комнатной температуры, после поставить в холодильник минимум на 6 часов.
11. Спустя время вынуть чизкейк из формы и переложить на блюдо.