Классический чизкейк Нью-Йорк

Классический чизкейк Нью-Йорк

Ингредиенты:

Для основы:

• печенье - 180 г
• растопленное сливочное масло - 60 г

Для начинки:

• сливочный сыр - 700 г
• сахарная пудра - 200 г
• сметана - 200 мл
• яйца - 4 шт.
• кукурузный крахмал - 5 г
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• цедра одного лимона
• соль - щепотка
• Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры.

1. 1) Разъёмную форму диаметром 20 см обмотать фольгой в несколько слоев, чтобы не попала вода.
2. 2) Разогреть духовку до 160 °С.
3. 3) В блендере измельчить печенье в мелкую крошку.
4. 4) Растопленное сливочное масло добавить в крошку. Хорошо перемешать.
5. 5) Выложить крошку из печенья в форму и плотно утрамбовать дно.
6. 6) Бока формы смазать маслом и застелить пергаментной бумагой. Отложить в сторону.
7. 7) Приготовить начинку. Взбить миксером сливочный сыр (я использовала филадельфию) до однородности, добавить сахарную пудру. Затем по одному ввести яйца, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться. Затем добавить сметану, цедру лимона, ванильный экстракт, кукурузный крахмал и щепотку соли, взбить все до однородности. Долго взбивать не нужно, так как излишнее взбивание ингредиентов насытит крем воздухом, что приводит к трещинам на поверхности чизкейка.
8. 8) Готовую начинку вылить в форму поверх основы из печенья.
9. 9) Положить форму с чизкейком в глубокую емкость для выпекания большего диаметра. В большой противень налить 1-1.5 литра кипятка, вода должна доходить до середины формы с чизкейком.
10. 10) Выпекать в разогретой духовке 55-60 минут. Края чизкейка должны схватится, а серединка должна быть еще жидковата. После этого выключить духовку и оставить чизкейк еще доходить 1 час.
11. 11) Спустя время вынуть чизкейк из духовки и дать остыть при комнатной температуре. После полного остывания затянуть форму с чизкейком пищевой пленкой и убрать в холодильник на 6 часов.
12. 12) Классический Чизкейк Нью-Йорк готов, по желанию украсить свежими ягодами малины и листьями мяты.