Чизкейк с фисташковым муссом

Чизкейк с фисташковым муссом

Ингредиенты:

Для чизкейка:

• печенье - 160 г
• растопленное сливочное масло - 30 г
• сливочный сыр - 500 г
• сливки 33-35% - 250 мл
• яйца - 3 шт.
• сахарная пудра - 120 г
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• мука - 25 г
• щепотка соли

Для фисташкового мусса:

• маскарпоне - 300 г
• охлажденные сливки 33-35% - 300 мл
• фисташковая паста - 120г
• сахарная пудра - 30 г
• желатин - 12 г
• вода - 50 мл

Все ингредиенты для чизкейка должны быть комнатной температуры.

1. 1) Разогреть духовку до 175 °С.
2. 2) Приготовить основу для чизкейка. В блендере измельчить печенье в мелкую крошку.
3. 3) Растопленное сливочное масло добавить в крошку. Хорошо перемешать.
4. 4) Выложить крошку из печенья в форму диаметром 23 см, равномерно распределить по дну формы и плотно утрамбовать.
5. 5) Выпекать в разогретой духовке 12 минут.
6. 6) Достать из духовки и дать остыть.
7. 7) Приготовить начинку. Взбить миксером сливочный сыр до однородности, добавить сахарную пудру. Затем по одному ввести яйца, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться. Затем добавить сливки, ванильный экстракт, соль и муку, взбить все до однородности. Долго взбивать не нужно, так как излишнее взбивание ингредиентов насытит крем воздухом, что приводит к трещинам на поверхности чизкейка.
8. 8) Готовую начинку вылить в форму поверх основы из печенья.
9. 9) Выпекать в разогретой духовке 45 минут при 150°С.Края чизкейка должны схватится, а серединка должна быть еще жидковата. После этого выключить духовку и оставить чизкейк еще доходить 2 часа.
10. 10) Спустя время вынуть чизкейк из духовки и дать остыть при комнатной температуре.
11. 11) Приготовить фисташковый мусс. Желатин залить водой и оставить на 10 минут.
12. 12) Охлаждённые сливки взбить до средних пиков.
13. 13) В другой миске взбить маскарпоне с сахарной пудрой до однородности. Затем добавить фисташковую пасту, хорошо все перемешать.
14. 14) Разбухший желатин растопить на среднем огне. Добавить к фисташковому крему и хорошо все перемешать до однородной массы. Затем добавить взбитые сливки.
15. 15) Готовый мусс выложить поверх остывшего чизкейка. Верх разровнять лопаткой и убрать в холодильник на 6 часов или на ночь.
16. 16) По истечению времени достать чизкейк из холодильника, по краям пройтись ножом и достать чизкейк из формы.
17. 17) Готовый чизкейк с фисташковым муссом по желанию украсить фисташками и безе.