Чизкейк без выпечки "Рафаэлло". Пошаговый рецепт.

Нежный и невероятно вкусный чизкейк без выпечки с ароматом кокоса, а в качестве основы шоколадный фадж с миндальными орехами и хрустящими вафлями.

Авторский рецепт.

Под основу можно вырезать подложку и целой вафли, уложив на нее форму и провести острым ножом по внутреннему диаметру формы.

Более бюджетный вариант основы - печенье песочное, желательно с кокосовым ароматом, 200 г, сливочное масло - 50 г.

Масло растопить и смешать с измельченными блендером или другим способом печеньем. Выложить в форму, утрамбовать, например, дном стакана и поставить в холодильник минимум на один час.

Из литра 22 % сливок получилось 550 г сыра.

Для крема, вместо маскарпоне, можно использовать сыр Филадельфия или подобный.

Для более стабильной структуры крема, особенно, если чизкейк приготовлен из менее жирного сыра или будет подаваться в жарком помещении, а так же в жаркое время года, можно добавить желатин.

10 г з желатина залить 70 г кипяченой холодной воды, размешать, оставить на 15 минут, распустить на водяной бане, горячим смешать с несколькими ложками крема, а затем добавить к остальному крему и тщательно перемешать, чтобы желатин равномерно распределился в массе.

Менее жирные сливки или сметана для крема не подойдут.

Конфеты для украшения можно использовать готовые, тогда продукты (шоколад, сгущенку, сливочное масло) для шоколадной основы необходимо убавить вдвое.

Размер формы, которую использую в видео, 22 см в самой широкой части. Ее можно заменить разъемной формой диаметром 20-22 см.

Ацетатную пленку покупаю в интернет магазине.

Вместо ацетатной пленки можно использовать бумагу для выпечки с антипригарным покрытием (силиконовым или тефлоновым)

Как очистить миндаль.

Миндальные орехи залить кипятком, чтобы он покрывал их полностью, накрыть посудину и оставить на 15 минут.

Слить кипяток и отделить оболочку.

Подсушить орехи можно на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая или в разогретой до 150 ° С духовке в течение 10-15 минут.

Я предпочитаю второй способ, так орехи более равномерно подсушиваются.

В 100 г - 452 ккал

Ингредиенты:

Основа (фадж):

• Белый шоколад - 180 г
• Сгущенка - 200 г
• Сливочное масло - 35 г
• Вафли - 15 г
• Орехи миндальные - 70 г

Сырный крем:

• Шоколад белый - 180 г
• Сливки 33-38% - 200 г
• Кокосовая стружка мелкая - 80-100 г
• Маскарпоне - 500 г
• Сахарная пудра - 70 г
• Ванилин - щепотка

Конфеты:

• Шоколадная масса - 200 г
• Миндальные орехи - 12 штук
• Стружка кокосовая - 20 г

Декор:

• Кокосовая стружка 20-30 г