Готовим Холодец

В этом видео я показала, как готовят холодец в моей семье, рецепт на аутентичность не претендует.

Рекомендую в процессе варки регулярно собирать жир. Его можно использовать для приготовления других блюд.

Жир можно собрать максимально или оставить чуть-чуть для кружевного узора.

Соотношение мяса и бульона регулируйте по вкусу.

В 100 г - 105 ккал

Ингредиенты:

• Рулька - 1200 г
• Чеснок по вкусу
• Лук, морковь
• Соль по вкусу
• Окорок - 1100 г
• Специи по вкусу

Вода должна покрывать мясо (приблизительно 1,6-1,8 литра) . Кастрюля 4 литра.

Приготовление:

1. Рульку, использую заднюю, залить водой комнатной температуры и оставить на 1-1,5 часа. Тщательно поскоблить ножом кожу, удаляя всю грязь, промыть.
2. К рульке добавить мясо, беру в пропорции 1\1, использую окорок, но можно любую другую часть.
3. В рульке сделать надрезы в нескольких местах до кости, чтобы облегчить экстракцию желирующих веществ.
4. Залить водой и поставить на огонь. После закипания первую воду желательно слить, а мясо промыть. Я этот шаг пропускаю, так как предварительно замачиваю мясо и рульку на 10 часов в подсоленной воде. Собрать пену.
5. Добавить лук и морковь, по желанию можно добавить корень сельдерея или петрушки. Из специй добавляю лавровый лист и душистый перец, можно использовать другие по вкусу.
6. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на очень медленном огне от 5 до 8 часов, все зависит от качества мяса и возраста животного.
7. Кипение должно быть минимальным.
8. Ближе к окончанию варки, добавить соль и перемешать.
9. Готовность проверить по степени разваренности рульки. Если мясо и суставной хрящ легко отстают от костей, значит холодец готов. Мой холодец варился 6 часов.
10. Снять кастрюлю с огня и оставить на один час при комнатной температуре.
11. Мясо при помощи шумовки перенести в отдельную посуду. Полностью остудить при комнатной температуре.
12. В едва теплый бульон добавить пропущенный через пресс чеснок, количество регулируйте по вкусу и соль. Бульон должен быть слегка пересоленным.
13. Остывшее мясо разобрать на волокна можно измельчить ножом, зависит от ваших предпочтений.
14. Разложить в порционные тарелки, я использую рамекины разных размеров, или выложить в одну большую посуду.
15. Поперчить по вкусу мясо. Переложить на поднос или противень, для удобства транспортировки. Залить бульоном через ситечко.
16. Отправить до полного застывания в холодильник.
17. Подать с соусом из хрена или другим по вкусу.