Воздушные КРАФФИНЫ на закваске - Все нюансы: Варианты расстойки - Как успеть приготовить?

Подробный видеорецепт выведения закваски по дням смотрите здесь:

ПОЛЕЗНАЯ Домашняя ЗАКВАСКА - за 7 дней!

Ингредиенты для 4-5 краффинов:

• 100 г сливочного масла
• 150 мл тёплой воды
• 150 г сушеной клюквы (или цукаты)
• 20-30 мл коньяка или рома
• 150 г сливочного масла для смазывания слоёв теста и форм для выпечки
• 200 г тёмного изюма
• 200 г сахара
• 2-3 пакетика ванильного сахара (20-30 г)
• 1 ч. л. соли (6 г)
• 900-950 г белой пшеничной муки в/с
• 200 мл сливок 10-12% жирности (Вместо воды и сливок можно использовать 350 мл молока)
• 4 желтка
• ~300 г активной закваски (50 г стартера, 110 мл воды, 140 г муки в/с)
• 1/3-1/2 ч. л. тёртого мускатного ореха (по желанию)