Шоколадный кулич с апельсиновыми цукатами. Ароматный, вкусный и долго остается свежим

Очень ароматный, нежный и вкусный кулич, который долго не черствеет.

Для белого варианта, замените какао-порошок, таким же количеством муки.

Вместо цукатов можно использовать сушеную клюкву, вишню или курагу.

Прессованные дрожжи можно заменить сухими (7 г) или сухими активными (4-5 г).

Сливочное масло можно заменить полностью растительным без вкуса и запаха.

Чтобы у кулича был красивый шоколадный оттенок используйте алкализованный какао-порошок.

Глазурь можно использовать другую.

Так как куличи очень воздушные, рекомендую их остудить в перевёрнутом виде, как показано в видео, не менее 4-6 часов. Можно студить, таким образом, в глубокой кастрюле, ведре, между спинками двух стульев.

В 100 г - 340 ккал

Размер формы - диаметр 13 см , высота 12 см

Выход - 3 кулича

Ингредиенты:

• Мука - 550 ± 50 г
• Молоко - 280 г
• Мед - 20 г
• Дрожжи прессованные - 20 г
• Яйца - 3 штуки
• Сахар - 200 г
• Сливочное масло - 100 г
• Растительное масло - 50 г
• Какао-порошок - 40 г
• Соль - 3 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Цукаты апельсиновые - 150 г

Глазурь:

• Желатин - 3 г
• Вода - 15 г
• Сахар - 90 г
• Вода 30 г
• Какао порошок - 5 г
• Цукаты для украшения

Приготовление:

1. В теплом (27-30°С) молоке растворить мед и дрожжи. Поставить в теплое место на 15-20 минут, чтобы дрожжи активировать.
2. Яйца комнатой температуры соединить с половиной сахара и тщательно перемешать венчиком.
3. Добавить активированные дрожжи, перемешать. Добавить большую часть муки, начать замес, остальную добавить по необходимости. Тесто месить 10-15 минут, оно останется слегка липким.
4. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте, чтобы масса увеличилась в 2 раза, это может занять 1-2 часа.
5. Мягкое сливочное масло соединить с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и размешать, добавить растительное масло тщательно перемешать.
6. Подошедшее тесто обмять, добавить масляную смесь,просеянный какао-порошок, соль и тщательно вымесить в течение 10-15 минут. Добавить цукаты и еще раз перемешать. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы тесто увеличилось в 2 раза.
7. Осадить тесто, руки смазать растительным маслом и отделяя небольшие куски теста, округлить их выложить на дно формы, заполняя ее на 1/3.
8. Отправить в теплое место, чтобы тесто поднялось до верхнего края формы, у меня это заняло 1 час 15 минут.
9. Выпекать в разогретой до 180 ° С духовке на среднем уровне без конвекции 45 минут, через 15-20 минут прикрыть куличи фольгой, чтобы верхушка на обгорела.
10. В основание бумажной формы продеть 2-3 длинных шпажки, аккуратно перевернуть и установить формы с куличами между двух стопок книг и полностью остудить в таком положении не менее 4-5 часов.

Глазурь:

1. Желатин соединить с холодной кипяченой водой и оставить для набухания.
2. Воду соединить с сахаром поставить на огонь довести до кипения и проварить до полного растворения сахара.
3. Снять с огня и добавить набухший желатин, размешать до растворения желатина. Сразу взбить миксером пока масса не станет белой и однородной.
4. Добавить какао-порошок и тщательно смешать.
5. Дать слегка остыть, чтобы масса стала более густой, и нанести на куличи. Украсить цукатами, орехами, кондитерской посыпкой.