Куличи "Малютки". Ароматные, нежные, вкусные

Очень вкусные куличи в миниатюрном формате. Конечно, их можно испечь в виде больших куличей, только времени на расстойку и выпекание понадобится больше. Кулич по структуре ближе к влажному.

Вместо прессованных дрожжей, можно использовать сухие (7 г) или сухие активные (5 г)

Молоко можно заменить сливками (10-12%)

Лимонную цедру можно заменить апельсиновой.

Если использовать сильную муку (Манитоба), то куличи будут, по структуре и вкусу, напоминать Панеттоне.

В 100 г - 326 ккал

Выход - 18 штук

Ингредиенты:

• Мука - 350 г (300 г + 50 г)
• Дрожжи прессованные - 15 г
• Молоко - 200 г
• Сахар - 80 г
• Масло сливочное - 60 г
• Масло растительное - 30 г
• Желтки - 2 штуки (30 г)
• Изюм - 60 г
• Цукаты - 60 г
• Апельсиновый сок - 40 г
• Цедра лимона - 1 ст.ложки
• Соль - 3 г

Приготовление:

1. Изюм и цукаты залить апельсиновым соком и хорошо перемешать.
2. Дрожжи растворить в молоке. Соединить с просеянной мукой (300 г) , тщательно перемешать лопаткой и оставить под пленкой на 20 минут.
3. Сахар соединить с лимонной цедрой, растереть.
4. Мягкое сливочное масло соединить с желтками, растительным маслом и сахаром. Тщательно перемешать.
5. Тесто обмять в течение 5 минут. Добавить масляную смесь, муку и соль. Тщательно вымесить в течение 10-15 минут.
6. Цукаты и изюм отжать от сока и добавить к тесту еще раз переместить.
7. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте на 1,5 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое.
8. Тесто выложить на доску, сформировать прямоугольник, сложить его втрое, затем еще втрое. Накрыть миской и оставить на 30 минут.
9. Повторить предыдущий пункт.
10. Разделить тесто на 18 частей, можно при помощи весов.
11. Из каждой части сформировать шарик и положить в форму для маффинов.
12. Оставить в теплом месте на 40 минут, пока тесто не поднимется до краев формы.
13. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне без конвекции 25 минут. При необходимости прикрыть верх фольгой.
14. Остудить на решетке, по желанию посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.