Кулич "Нежный". Воздушный, умеренно влажный, долго не черствеет

Очень нежный и воздушный кулич без замеса, методом складывания.

Цукаты и изюм можно замочить за сутки в роме или коньяке.

Мука высшего сорта общего назначения с содержанием белка - 10 г в 100 г.

Количество сахара регулируйте по вкусу.

Кулич можно покрыть любой глазурью по желанию.

Прессованные дрожжи можно заменить сухими активными (4-5 г)

Так как куличи очень воздушные, рекомендую их остудить в перевёрнутом виде, как показано в видео, не менее 4-6 часов. Можно студить, таким образом, в глубокой кастрюле, ведре, между спинками двух стульев.

В 100 г - 320 ккал

Форма диаметр - 13 см, высота - 12 см

Выход - 2 штуки

Ингредиенты:

• Мука - 430 г
• Молоко - 130 г
• Дрожжи прессованные - 15 г
• Яйца - 3 штуки (170 г)
• Масло сливочное 82% - 130 г
• Сахар - 100-150 г
• Изюм - 70 г
• Цукаты - 70 г
• Чай - 120-150 г
• Соль - 5 г
• Цедра 1/2 среднего лимона

Приготовление:

1. Цукаты и промытый изюм залить чаем и оставить минимум на 2 часа.
2. Дрожжи соединить с молоком, размешать.
3. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и ванильным сахаром, перемешать.
4. Добавить яйца комнатной температуры, разведённые дрожжи и соль, размешать до однородности.
5. Добавить просеянную муку и тщательно перемешать, чтобы не было участков с сухой мукой. Накрыть миску пленкой и оставить на 20 минут при комнатной температуре.
6. При помощи пластиковой лопатки начиная от края миски натягивать тесто к центру, поворачивая миску на 15-20°. Накрыть миску пленкой и оставить на 20 минут.
7. Повторить складывание пять раз каждые через каждые 20 минут.
8. Перед последним складыванием процедить цукаты с изюмом от чая, тщательно отжать и добавить к тесту вместе с цедрой, затем перемешать лопаткой, чтобы все равномерно распределить в тесте.
9. Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник на 12-24 часа.
10. Смазать руки маслом и отделив часть теста, округлить ее и положить на дно формы, заполняя ее на 1/3.
11. Поставить формы в теплое место, пока тесто не поднимется до края формы. У меня это заняло 2 часа 30 минут.
12. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне без конвекции 40-50 минут. Через 15 минут прикрыть верх куличей фольгой.
13. В дно горячих куличей продеть длинные шпажки, перевернуть и подвесить за шпажки между двух стопок книг. Полностью остудить
14. По желанию покрыть глазурью.