КУРС "Начинающий кондитер" БЕСПЛАТНО! Урок № 1. Ванильные капкейки.

0:00 Приветствие

1:30 Ингредиенты

2:17 Кексы (основа)

5:00 Клубничное кули (начинка)

6:40 Крем-чиз на масле

8:11 Сборка капкейков

9:27 Заключение

10:17 Неудачные дубли

НЕОБХОДИМЫЙ ИНВЕНТАРЬ:

1. Миксер

2. Ручной погружной блендер

3. Сотейник

4. Электронные кухонные весы

5. Чаши

6. Венчик

7. Сито

8. Силиконовые лопатки

9. Капсулы/формочки для капкейков - 14 шт

10. Одноразовый кондитерский мешок - 2-3 шт

11. Насадка для отсаживания крема (Закрытая звезда)

ИНГРЕДИЕНТЫ на 14 капкейков:

Для кексов (основа):

• Мука 270-280 гр.
• Молоко 220 гр.
• Сахар 260 гр.
• Сметана 100 гр.
• Яйцо (1С) 1 шт.
• Сливочное масло 100 гр.
• Сода ¼ ч.л.
• Соль ½ ч.л.
• Ванильный сахар 2 ч.л. (пакетик)
• Разрыхлитель 1 ч.л.

НАЧИНКА:

• Сахар - 2 стол.л.
• Кукурузный крахмал - 2 ч.л.
• Клубника замороженная - 200 гр.

КРЕМ-ЧИЗ:

• Сахарная пудра - 100 гр.
• Сливочное масло 82,5% - 120 гр.
• Творожный сыр - 350 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Включить духовку на 180 С°, режим верх-низ. (НО! Ориентируйтесь на особенности своей духовки);
2. В чашу миксера кладем яйцо, сахар и ванильный сахар. Взбиваем миксером до светлой пышной пены;
3. Затем добавляем сметану, молоко и немного остывшее растопленное на плите или в микроволновке сливочное масло. Перемешиваем.
4. В отдельную миску просеиваем муку, добавляем разрыхлитель, соду и соль, перемешиваем ручным венчиком.
5. Постепенно, в два - три приема (или прямо во время замеса) добавляем мучную смесь в молочную.
6. Вымешиваем до однородности (долго взбивать тесто не надо, главное - чтобы не было комочков). Тесто будет довольно жидкое, не пугайтесь, муку не добавляйте больше 280 гр.;
7. Для удобства перелейте тесто в большой кондитерский мешок (можно взять одноразовый или многоразовый, например тканевый или силиконовый);
8. Равномерно заполняем тестом подготовленные формочки, оставляя примерно 1 см до края формочки(т.к. тесто поднимется) и выпекаем в течение 25-30 минут.
9. Проверяем на готовность зубочисткой - если выходит сухая, значит кексы готовы. Не оставляйте ихв духовке, иначе они пересохнут.
10. Вытаскиваем из духовки, кладем на решетку, даем полностью остыть.

НАЧИНКА:

Размороженные ягоды протираем при помощи погружного блендера до состояния пюре (жидкость, получившуюся после оттаивания не сливаем);

В ягодное пюре добавляем сахар по вкусу ( попробуйте, клубника может оказаться кислее чем вы думали) и крахмал. Перемешиваем венчиком, крахмал должен полностью разойтись;

Ставим сотейник на плиту, доводим до кипения, уменьшаем нагрев и варим 1-1,5 минуты до загустения (начинка будет похожа на клубничный соус, когда остынет, она ещё немного загустеет);

Остудите начинку и переложите её сразу в одноразовый кондитерский мешок, перевяжите нитью, резинкой или закрепите скрепкой верх и уберите в холодильник до сборки капкейков;

КРЕМ:

1. В чашу миксера поместить очень мягкое сливочное масло.
2. Добавить сахарную пудру.
3. Взбить до пышной белой пены (около 3-4 минут).
4. Добавить холодный творожный сыр.
5. Взбить до однородной консистенции (периодически выключайте миксер и соскребайте крем со стенок, чтобы масса вся перемешалась и была однородной). Крем будет очень плотный и густой, если подержать его при комнатной температуре - он станет более мягкий и пластичный, если крем начнет таять, то просто уберите его в холодильник;
6. Перед отсаживанием - поместите в кондитерский мешок насадку, заполните мешок кремом, срежьте носик мешка. Дайте крему немного оттаять после холодильника, так он буте плавно выдавливаться и не крошиться);

СБОРКА КАПКЕЙКОВ:

1. Из остывших кексов выньте серединку плунжером, если плунжера нет, то можно воспользоваться ложечкой или ножиком;
2. Заполните серединку кекса начинкой;
3. Высадите кремовую шапочку;
4. Украсьте по желанию;

Наши ванильные капкейки с клубничным кули и крем-чизом готовы! Приятного аппетита! Наслаждайтесь! Балуйте себя и своих близких!