Кекс "Рыжик" с апельсином и тыквой. Супер ароматный, влажный, яркий

Самый осенний из кексов, с насыщенным ароматом и вкусом. Яркий цвет придает тыква и цедра апельсина. Консистенция кекса влажная, за счёт апельсинового сока и сырой мелко натертой тыквы.

Сода обязательно добавляется в тесто, когда используем кисломолочный продукт, фруктовый (овощной) сок/пюре, кусочки фруктов, мед, большое количество натурального какао, чтобы нейтрализовать кислоту, содержащуюся в этих продуктах. Если этого не сделать, то консистенция готового изделия будет клеклой.

Подъемной силы от этой реакции не хватит для роста теста, поэтому добавляется разрыхлитель, так как он обеспечивает подъем выпечки, реагируя в тесте без остатка.

К корице можно добавить тертый мускатный орех, гвоздику.

По желанию, можно добавить обжаренные грецкие орехи (до 100 г) и/или изюм (до 100 г)

Вместо кекса можно испечь маффины. Так же можно испечь в виде пирога в форме диаметром 20-22 см.

Тыкву выбирайте сладкую и сочную. Вместо нее, используйте морковь.

Апельсиновый сок использовала свежеприготовленный, но можно взять пакетированный.

Сверху кекс можно посыпать сахарной пудрой.

В 100 г - 290 ккал

Форма для кекса 10*28 см

Ингредиенты:

• Масло сливочное - 100 г
• Яйца - 2 штуки
• Тёртая тыква/морковь - 200 г
• Апельсиновый сок - 150 г
• Мука - 260 г
• Цедра 1 апельсина
• Ванильный сахар - 10 г
• Сахар - 170 г
• Корица - 1 чайная ложка
• Разрыхлитель - 5 г (1 чайная ложка)
• Сода - 5 г (1 чайная ложка)
• Соль - 1 г

Помадка:

• Шоколад черный - 60 г
• Сливочное масло - 40 г

1. Муку соединить с разрыхлителем, корицей, содой и солью
2. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром в течение 4-5 минут
3. Добавить растопленное сливочное масло, перемешать
4. Добавить натертую на мелкой терке тыкву и апельсиновую цедру.
5. Чередуя добавить мучную смесь и апельсиновый сок.
6. Форму для кекса выстелить бумагой с антипригарным слоем.
7. Распределить тесто и постучать формой о стол.
8. Выпекать в разогретой до 160° С духовке на среднем уровне без конвекции 40 минут*.
9. Остудить на решетке.
10. На паровой бане растопить шоколад, добавить сливочное масло, перемешать.
11. Горячей помадкой покрыть сверху кекс. Дать застыть и разрезать.