Капкейки с лимонным курдом и меренгой

Вкусные и нарядные капкейки с лимонной начинкой и шапочкой из меренги не оставят никого равнодушным.

Вместо курда можно использовать джем или повидло, лучше из кисло-сладких ягод и фруктов.

Меренгу можно колеровать при помощи специальной кондитерской газовой горелки. В таком случае, лучше приготовить меренгу итальянским или швейцарским способом.

Вместо плунжера, отверстие можно наметить (прорезать) тонким острым ножом, а содержимое выбрать при помощи кофейной ложки.

В 100 г - 396 ккал

Выход - 6 штук

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука - 60 г
• Сахар - 55 г
• Ванильный сахар - 5 г
• Яйцо - 1 штука (60 г без скорлупы)
• Масло сливочное - 60 г
• Разрыхлитель - 2 г (1/2 чайной ложки)
• Молоко - 20 г
• Соль - 0,5 г (щепотка)

Начинка:

• Лимонный курд - 80-100 г

Меренга:

• Белки - 60 г
• Сахар - 70 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Соль - 0.5 г

Приготовление:

1. Обратите внимание, что все ингредиенты для заготовок должны быть одинаковой комнатной температуры!
2. Просеянную муку соединить с разрыхлителем и солью.
3. Мягкое сливочное масло соединить с сахаром и ванильным сахаром. Взбить в светлую воздушную массу. Добавить яйцо комнатной температуры и взбить в однородную массу.
4. В два приема добавить мучную смесь и молоко, размешать лопаткой.
5. Форму для маффинов выстелить бумажными манжетками и заполнить их на 2/3 объема.
6. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне без конвекции 20-25 минут.
7. Заготовки остудить на решетке. При помощи плунжера или другим способом сделать в центре заготовки отверстие и заполнить лимонным кремом.
8. Белки комнатной температуры взбить со щепоткой соли в устойчивую массу (пузырьки должны стать мелкими и одинакового размера), не прекращая взбивания, небольшими порциями, добавить ванильный сахар и сахар. Увеличить скорость миксера до максимума и взбивать 4-7 минут до устойчивых пиков. Время взбивания зависит от мощности миксера, конфигурации венчиков и миски.
9. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и сверху украсить капкейки.
10. Запекать в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне с конвекцией до желаемого оттенка меренги от 5 до 10 минут.
11. Капкейки остудить и подать.