Ватрушки с творогом и малиной

Ватрушки с творогом и малиной

Ингредиенты на 14 булочек:

Для дрожжевого теста:

• мука - 500 г
• сухие дрожжи - 10 г
• тёплое молоко (t - 38-40 °С) - 200 мл
• растопленное сливочное масло - 100 г
• яйцо - 1 шт.
• яичные желтки - 2 шт.
• сахар - 100 г
• соль - щепотка
• ванильный экстракт - 1 ч.л.

Для творожной начинки:

• творог 5% - 400 г
• сахар - 80 г
• яйцо - 1 шт.
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• мука - 7 г

Для штрейзеля:

• мука - 100 г
• охлажденное сливочное масло - 50 г
• сахар - 50 г
• малина - 150 г
• + яйцо - для смазывания

1. 1) Приготовить дрожжевое тесто. В небольшой миске смешать дрожжи, 30 г сахара и 100 мл теплого молока, хорошо перемешать и оставить на 5 минут. В другой миске соединить яйцо, желтки, вторую часть молока и оставшийся сахар, хорошо перемешать до однородности. Добавить растворенные дрожжи и еще раз перемешать. Затем ввести муку и соль, замесить тесто. Добавить растопленное сливочное масло, вымешивать тесто в течение 10 минут.
2. 2) Накрыть тесто полиэтиленовой пленкой и оставить в тепле на 1,5 - 2 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.
3. 3) Поднявшиеся тесто обмять и разделить на 14 равных частей. Из каждого кусочка сформировать шарик, выложить их на противень застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии 4–5 см друг от друга. Каждую булочку расплющить ладонью. Накрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут в тепле.
4. 4) Приготовить творожную начинку. В миске соединить все ингредиенты для начинки и пробить погружным блендером до однородной массы.
5. 5) Разогреть духовку до 180 °С.
6. 6) В середине каждой булочки сделайте углубление с помощью стакана. Наполнить булочки творожной начинкой, в середину слегка утопить малину. Оставить булочки еще на 10 минут.
7. 7)Приготовить штрейзель. В миске смешать муку с сахаром. Добавить охлажденное сливочное масло, растереть в мелкую крошку.
8. 8) Смазать ватрушки яйцом и посыпать сверху крошкой.
9. 9) Выпекать в разогретой духовке 20-25 минут.
10. 10)Готовые ватрушки выложить на решётку и дать остыть.