Шаньги/ватрушки с картофельным и гороховым пюре

Шаньги - это разновидность ватрушек, чаще всего с несладкой начинкой. Эту выпечку, в теплом виде, подают к чаю, первым блюдам и т.д. Рецепт, представленный в видео, на аутентичность не претендует.

К картофельной начинке можно добавить кусочки готового мяса или курицы, зелень,сметану и т.д.

Начинка может быть из пшенной или гречневой каши, творога или рубленых яиц.

Мед в тесте можно заменить сахаром.

Вместо прессованных дрожжей, нужно взять 3-4 грамма сухих активных.

Тесто, для данного вида выпечки, можно использовать другое:

Размер шанежек может быть разным, максимальный - до 30 см.

Горячие шаньги можно смазать сливочным маслом или сметаной.

В 100 г - 228 ккал

Выход - 10 штук, по 5 с каждой начинкой.

Ингредиенты:

Тесто:

• Вода - 340 г
• Мед - 10 г
• Дрожжи - 10 г
• Мука - 500 г
• Соль - 8 г

Начинки:

Картофельная:

• Отварной картофель - 500 г
• Масло сливочное - 30 г
• Молоко горячее - 50 г
• Обжаренный лук - 50 г
• Соль и черный перец по вкусу

Гороховая:

• Гороховое пюре - 500 г
• Соль и черный перец по вкусу

Для смазывания:

• Яйцо - 1 шт
• Сметана 20% - 50 г

Чесночный соус пропорции произвольные:

• Чеснок - 3-4 зубчика
• Растительное масло - 30-40 г
• Зелень - 1-2 ст.ложки
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Холодную воду соединить с дрожжами и медом. Размешать до полного растворения.
2. Добавить просеянную муку и соль и тщательно перемешать лопаткой, чтобы не было сухих участков муки. Накрыть миску пленкой. Оставить при комнатной температуре на 30 минут.
3. Сложить тесто при помощи лопатки, подтягивая тесто от края миски к центру и поворачивая миску по кругу. Накрыть пленкой и оставить еще на 30 минут.
4. Повторить складывание. Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник на 18-24 часа.
5. Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, сложить в виде жгута и разделить на 10 частей. Округлить, накрыть пленкой и оставить на 15-20 минут, чтобы тесто согрелось.
6. Раскатать каждую часть диаметром 12-15 см и выложить на противень выстеленный бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут
7. Дно стакана окунуть в муку и в центре каждой лепешки сделать углубление, оставляя по краю бортик не более 1 см.
8. Выложить в углубление по 2-3 ложки начинки, разровнять и смазать яично-сметанной смесью.
9. Выпекать в разогретой до 210°С духовке на среднем уровне без конвекции 20 минут до золотистого цвета.
10. Горячие шаньги смазать сливочным маслом и чесночным соусом по желанию. Подать в теплом виде.