Меренговый рулет "Рафаэлло"

Меренговый рулет "Рафаэлло"

Ингредиенты:

Для меренги:

• 240 г - яичных белков (6 белков, категории С0)
• щепотка - соли
• 250 г - сахарной пудры
• 20 г - кукурузного крахмала
• 1 ч.л. - лимонного сока
• миндальные лепестки - 30 г
• кокосовая стружка - 20 г

Для крема:

• 200 г - сыра маскарпоне
• 250 мл - охлажденных сливок 33-35%
• 20 г - сахарной пудры
• растопленный белый шоколад - 60 г
• кокосовая стружка - 30 г

Для начинки:

• измельченный миндаль - 50 г

Для украшения:

• конфеты рафаэлло

1. 1) Разогреть духовку до 150° С.
2. 2) Чтобы белки хорошо взбились, посуда для взбивания должна быть сухой и чистой. Белки (комнатной температуры) поместить в миску и взбить миксером в течение 1-2 минут, на небольшой скорости миксера до легкой пены. Затем постепенно добавить сахарную пудру. Увеличить скорость миксера до максимума и взбить меренгу в течение 10-12 минут, до устойчивых пиков. Затем добавить кукурузный крахмал и лимонный сок, перемешать до однородной массы.
3. 3) Выложите белковую массу ровным слоем на противень размером 30х40 см, застеленный пергаментной бумагой. Сверху посыпать миндальными лепестками и кокосовой стружкой.
4. 4) Выпекать в разогретой духовке 40-45 минут. Корж должен увеличиться в размере и стать хрустящим снаружи и мягким внутри.
5. 5) Готовый корж достать из духовки и перевернуть на чистый лист пергаментной бумаги, аккуратно снять бумагу и остудить до комнатной температуры.
6. 6) Приготовить крем. Маскарпоне (комнатной температуры) взбить до однородности, затем добавить сахарную пудру и растопленный шоколад, взбить до однородной массы.
7. 7) В другой миске взбить охлажденные сливки до крепких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в крем из маскарпоне. 1/3 крема отложить для украшения и убрать в холодильник. В крем, что остался добавить кокосовую стружку.
8. 8) Выложить крем на меренговую основу и равномерно распределить. Сверху посыпать измельченным миндалем и свернуть корж в рулет. Убрать рулет в холодильник на 2 часа.
9. 9) Готовый рулет достать из холодильника, срезать края и переложить на блюдо.
10. 10) Украсить по желанию. Я использовала оставшийся крем, конфеты рафаэлло.