Самый удачный рецепт пряников. Простой и эффектный "мраморный" декор

Хрустящие, тающие во рту, ароматные пряники станут замечательным подарком к новогодним праздникам и не только. Рецепт из ЖЖ Марии Селяниной.

Из этого теста можно приготовить пряничный домик.

Мед для рецепта используйте только натуральный.

Пряности можно добавить или заменить по своему вкусу.

Смесь пряностей:

• Корица - 25 г
• Имбирь - 10 г
• Гвоздика - 7 г
• Кардамон семена - 5 г
• Мускатный орех - 5 г

По желанию добавить:

• Черный перец - 5 г
• Анис - 2 г

Специи смолоть или смешать молотые. Я предпочитаю молоть самостоятельно, так аромат и качество смеси получаются на порядок лучше. Хранить в герметичной банке при комнатной температуре можно использовать для другой выпечки.

!!!Обратите внимание!!! Для данного рецепта нужно всего 5 грамм этой смеси.

Толщина пряника от 3 до 5 мм. Мне больше нравятся тонкие пряники.

Айсинг можно приготовить из альбумина или купить готовый.

Яйцо рекомендую тщательно обработать (вымыть средством для мытья посуды, вытереть насухо и обработать спиртом)

Так, как сахарная пудра бывает разного качества, то ее расход для айсинга может варьировать в пределах от 150 до 180 г

Критерии густоты айсинга для данного декора прописаны ниже. Для росписи пряников айсинг должен быть более густой консистенции.

Пряники можно испечь заранее и хранить в закрытой таре при комнатной температуре до 1 месяца.

В 100 г - 414 ккал

Ингредиенты:

• Тесто
• Мед натуральный - 110 г
• Сахар - 110 г
• Сливочное масло - 110 г
• Мука обычная пшеничная - 300 г
• Сода - 4 г
• Корица - 5 г
• Имбирь сушёный - 5 г
• Смесь пряностей - 5 г
• Молоко - 40 г

Айсинг:

• Белок - 30 г
• Сахарная пудра - 150-170 г
• Лимонный сок - 5 г
• Краситель гелевый AmeriColor 162

Приготовление:

Тесто:

1. Муку соединить с содой и пряностями.
2. Мед, сахар, сливочное масло нагреть на медленном огне помешивая, варить? пока сахар полностью не растворится и смесь закипит.
3. Снять с огня, как только на поверхности исчезнут пузыри от кипения, соединить с мучной смесью, и замесить тесто при помощи лопатки.
4. Добавить молоко комнатной температуры, хорошо перемешать. Муки больше не добавлять, после холодильника у теста будет правильная консистенция.
5. Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на 12-24 часа для созревания.

Формовка и выпекание:

1. За 30 минут перед раскатыванием, достать тесто из холодильника.
2. Разделить тесто на 2 части. Раскатать на поверхности слегка присыпанной мукой до толщины 3-5 мм. Для равномерной раскатки можно воспользоваться специальными уровнями для скалки, а если таковых нет, то можно использовать деревянные шпажки.
3. Для изделий с тонкими элементами, раскатанное тесто перенести на бумагу для выпечки с антипригарным слоем и вырезать фигурки. Фигурки без тонких деталей можно вырезать на доске и переносить на противень.
4. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне 8-10 минут до карамельного цвета, без конвекции*.
5. Готовые пряники остудить на решетке. После остывания они становятся твёрдыми.

Айсинг и декорирование:

1. Белок размешать, но не взбивать.
2. Небольшими порциями добавлять просеянную сахарную пудру, тщательно перемешивая, чтобы не было комков.
3. Добавить лимонный сок и перемешать. Консистенция должна получится не слишком густой и не слишком жидкой, рисунок от венчика должен исчезать на поверхности на 2-3 секунды. Густую консистенцию можно исправить, добавив несколько капель воды, а жидкую - добавлением сахарной пудры.
4. На поверхность айсинга капнуть несколько капель красителя и деревянной шпажкой сделать разводы.
5. Окунуть пряник лицевой поверхностью, излишки айсинга стряхнуть, а потеки на боковых поверхностях удалить шпажкой или зубочисткой.
6. По мере растворения красителя, добавлять свежие порции для более четкого рисунка на пряниках.
7. Выложить пряники на решетку и оставить при комнатной температуре до полного высыхания айсинга.