Багет в домашних условиях. Интересный способ приготовления теста

Мой любимый способ приготовления багета. Хрустящая корочка и упругий мякиш. Рецепт на аутентичность не претендует.

Мука обычная общего назначения высшего сорта, содержание белка - 10 г в 100 г муки.

Часть муки (30-40%) можно заменить цельнозерновой.

Прессованные дрожжи можно заменить обычными сухими (5 г) или сухими активными (3 г)

Чтобы у багета были более выраженные "дырочки" нужно увеличить время расстойки на 10-15 минут.

Что даёт выпекание с паром?

Хлеб получается более высоким с нежной хрустящей корочкой. Не рекомендую выпекать с паром более 15 минут, у хлеба получится "мыльная" корочка без выраженного хруста.

Как правильно выпекать с паром?

На дно духовки установить железную широкую ёмкость (я использую гастроемкость из нержавейки), включить духовку и разогреть ее до 240°С.

Перед посадкой заготовок в духовку, в гастроемкость вылить 150-200 г кипятка, делайте это крайне осторожно, надев рукавицы или обернув руки несколькими слоями полотенца.

Сразу поставить противень с заготовками. Через 15 минут, если жидкость не выкипит, удалить ёмкость из духовки и продолжить выпекание.

Тесто для заготовок лучше всего разделить при помощи весов. Мои заготовки получились примерно по 290 грамм.

В 100 г - 230 ккал

Ингредиенты:

• Мука - 500 г
• Вода -360 г
• Дрожжи - 6 г
• Соль - 10 г

Приготовление:

1. Дрожжи растворить в воде.
2. Добавить муку, соль и тщательно перемешать лопаткой. Накрыть пленкой и оставить на 20 минут.
3. Лопаткой захватить часть теста от края миски и приподнять ее к противоположной стороне миски, повернуть миску на 20° и снова захватить часть теста и т.д.
4. Накрыть миску пленкой и оставить на 30 минут.
5. Повторить перемешивания еще 5 раз каждые 30 минут.
6. Выложить тесто на доску и разделить на три равных части, придать каждой форму овальную форму, накрыть пленкой и отправить на 20 минут.
7. Из каждой части сформировать багет и уложить заготовку швом вверх на посыпанное (обильно) мукой полотенце. Багеты разделить складками полотенца. Накрыть сверху и оставить для расстойки на 50 минут.
8. При помощи длинной картонки перенести багеты на противень, выстеленный бумагой для выпечки с антипригарным слоем, уложить швом вниз. Острым лезвием или ножом сделать надрезы глубиной 0,5-1 см.
9. Выпекать в разогретой духовке до 240°С на среднем уровне (с паром в первые 15 минут) без конвекции 25 минут.
10. Остудить на решетке.