Cooking
Заварной лимонный крем/курд
Лимонный курд - очень вкусное дополнение к блинам, оладьям, мороженому, фруктовым пирогам, идеальная начинка для тартов, тарталеток, прослойки тортов, рулетов и т.д. На основе курда можно готовить муссы, кремы и мороженое.
Один из самых лучших вариантов, которые доводилось готовить.
Количество сахара может быть больше (до 150 г)
Желтки можно заменить на 2 яйца такого же веса.
Крем можно варить на плите в кастрюле с толстым дном, на самом минимальном огне постоянно помешивая.
У лимона необходимо снимать только верхний слой цедры, до белой части, иначе, в креме будет горечь. Это можно сделать специальным ножом, теркой или обычным тонким острым ножом.
Перед этим лимон необходимо вымыть теплой водой и содой, несколько раз.
Вместо лимона можно использовать лайм или апельсин, в таком случае, количество сахара регулируйте по вкусу.
Хранить курд необходимо в холодильнике до 3 дней.
В 100 г - 453 ккал
Выход - 250-270 г
Ингредиенты:
- Желтки - 4 штуки (90-95 г)
- Сахар - 100 г
- Цедра 1 лимона
- Сок лимона - 70 г
- Сливочное масло - 70 г
Приготовление:
- 1. С лимона снять цедру, растереть с сахаром, чтобы появился выраженный аромат лимона. Оставить на 30-40 минут.
- 2. Добавить свежевыжатый лимонный сок, желтки и тщательно перемешать.
- 3. Установить миску на паровую баню (вода должна быть на дне, не соприкасаясь с миской) и варить помешивая до загустения. Готовность проверить окунув ложку в крем, если провести пальцем, по выпуклой части ложки, останется отчётливый след без обратного затекания крема.
- 4. Снять с огня и процедить, если цедра мелкая, то этот пункт можно пропустить.
- 5. В теплый крем добавить мягкое сливочное масло, нарезанное кубиками, и перемешать до полного объединения.
- 6. Перелить крем в банку и хранить в холодильнике до 3 суток. Крем станет гораздо гуще.
