Нежные, воздушные и безумно вкусные Эклеры с заварным шоколадным кремом

Как приготовить вкусные, нежные эклеры с заварным шоколадным кремом и шоколадным ганашем. Готовить это шоколадное лакомство - одно удовольствие.

РЕЦЕПТ:

ШОКОЛАДНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ:

• молоко - 500 мл
• желтки - 3 штуки
• сахар - 80 грамм
• крахмал -55 грамм
• шоколад чёрный - 150 грамм
• какао - 20 грамм
• масло сливочное - 60 грамм
• ваниль

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:

• молоко - 100 мл
• вода - 100 мл
• масло сливочное - 80 грамм
• мука - 120 грамм
• сахар - 20 грамм
• яйцо - 3 штуки
• соль - щепотка

Шоколадный ганаш:

• шоколад - 130 грамм
• сливки от 30% - 150 грамм
• масло сливочное - 20 грамм
• сахар - 1 ст. ложка

▶Металлическая решётка:

1. Приготовим сначала шоколадный крем. Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке.
2. Размешиваем желтки с сахаром , ванилином и крахмалом.
3. Молоко нагреваем до кипения, вливаем небольшое количество во взбитые желтки, перемешиваем и все переливаем обратно в кастрюлю с горячим молоком. Варим до загустения , все время помешивая.
4. Снимаем кастрюлю с огня, кладем сливочное масло, затем растопленный остывший шоколад и какао, размешиваем.
5. Накрываем пленкой в контакт с поверхностью и ставим в холодильник на два часа .
6. Для заварного теста наливаем в кастрюлю воду и молоко,
7. кладем сахар, соль , сливочное масло, доводим до кипения, снимаем с огня и кладём муку.
8. Ставим кастрюлю с тестом на огонь на одну минуту, все время перемешиваем.
9. Снимаем с огня, даем заварному тесту слегка остыть и вводим яйца по одному, тщательно их вмешивая.
10. Кладём тесто в кондитерский мешок с насадкой звездочка и отсаживаем полоски длиной 7 -10 сантиметров.
11. Выпекаем эклеры в духовке 15 минут при температуре 190 градусов и еще 20-25 минут при 180 градусах. Оставляем эклеры полностью остыть.
12. Для шоколадного ганаша в горячих сливках растворяем немножечко сахара и выливаем сливки на кусочки шоколада, размешиваем до получения однородной массы.
13. Кладем кусочек масла, перемешиваем и оставляем ганаш немного остыть и загустеть.
14. Начиняем кремом эклеры через небольшие отверстия, проделанные в дне эклеров.
15. Теперь осталось обмакнуть каждый эклер в шоколадный ганаш и дать ему застыть.

Храним эклеры в холодильнике.