КРЕМ ШАРЛОТТ ДЛЯ ТОРТА, для пирожных

Крем Шарлотт

Масляный крем Шарлотт - нежный, глянцевый, бархатистый, воздушный, вкусный и ароматный десерт. Рецепт по ГОСТу, поэтому точное соблюдение пропорций и четкое следование технологии всегда гарантирует идеальный результат. Готовится этот крем на основе качественного сливочного масла и заварного молочного сиропа, при этом ароматизируется ванильным сахарам и коньяком.

Основные правила приготовления крема Шарлотт:

все продукты перед соединением должны быть одинаковой температуры;

сливочное масло используется исключительно качественное, жирностью не менее 72% и в размягченном состоянии;

уменьшение количества сахара негативно влияет на качество готового крема;

куриное яйцо сразу соединяется с молоком и сахаром;

молочный сироп варится на медленном огне, после чего остужается до температуры сливочного масла;

молочный сироп вводится во взбитое масло маленькими порциями.

Ингредиенты на 1 порцию:

• 250 гр сливочного масла, взять хорошее масла,
• 75 мл молока
• 75 гр сахара
• 4 шт- яйца