Творожный штрудель с яблоками. Просто, доступно, вкусно

Рецепты штруделя из творожного теста часто встречаются в немецкой или австрийской кухне. Штрудель получается очень вкусным, но готовится гораздо проще, чем классический штрудель из вытяжного теста.

Творог выбирайте не слишком сухой, но и не чересчур влажный.

Его лучше протереть через сито, так структура теста получается более однородной.

Тесто можно хранить в холодильнике до суток или заморозить.

Яблоки выбирайте не очень твердые и нарезайте небольшими кусочками, тёртые дадут слишком много сока и тесто местами не пропечется, а местами разорвется от горячего сока и пара.

В начинку можно добавить орехи, лимонную цедру, а сахар отрегулировать по вкусу яблок.

Сухари для начинки лучше приготовить из сдобной булки/плетенки. Подсушить ломтики в духовке и измельчить скалкой или в фуд-процессоре. Панировочные магазинные сухари часто имеют плохой вкус, так как их готовят из несвежего, залежавшегося хлеба.

Рекомендую посыпать пудрой горячий штрудель, сахар растает и слегка впитается в корочку.

Перед подачей можно посыпать пудрой дополнительно.

В 100 г - 245 ккал

Выход - 2 штруделя длиной 30 см

Ингредиенты:

• Масло сливочное 82% - 100 г
• Творог любой жирности - 250 г
• Мука - 220 г
• Соль - 1 г

Начинка:

• Яблоки очищенные - 800 г
• Сухари из сдобной булки - 80 г
• Орехи - 30 г
• Сахар - 80-100 г
• Изюм - 50 г
• Корица - 4 г
• Топлёное сливочное масло - 40 г
• Сахарная пудра для подачи

Приготовление:

1. Тесто
2. Творог протереть через сито. Жирность может быть любой, но вкуснее всего получается с творогом 5-9% жирности.
3. Просеянную муку смешать с солью.
4. Холодное масло нарезанное кубиками соединить с мукой и очень быстро растереть в мелкую крошку, руками или в фуд-процессоре.
5. Добавить творог и замесить гладкое тесто, долго не вымешивать.
6. Придать тесту плоскую прямоугольную форму, завернуть в пленку и отправить в холодильник минимум на 60 минут.
7. Начинка
8. Очищенные яблоки, нарезанные небольшими кусочками, соединить с сахаром, молотой корицей, сдобными сухарями и промытыми изюмом.
9. Перемешать до полного объединения.
10. Формовка и приготовление
11. Тесто разделить пополам, половину убрать в холодильник.
12. Раскатать в тонкий прямоугольный пласт, приблизительно 2 мм толщиной, размером 38×36 см. Смазать топленым или растопленным сливочным маслом.
13. На край выложить половину начинки в виде валика и сформировать рулет, края плотно защипать и переложить заготовку на противень выстеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Аналогично сформировать второй штрудель и наколоть острым тонким ножом для выхода пара и сока.
14. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне без конвекции 50-60 минут. Время может отличаться, ориентируйтесь на свою духовку.
15. Штрудель перетянуть на решетку и сразу посыпать сахарной пудрой, слегка остудить, нарезать и подать.