Яблочный пирог по семейному рецепту

Тесто:

• Соль - 0,5 г
• Разрыхлитель - 4 г
• Сахар - 40 г или по вкусу
• Мука - 330 г
• Кефир - 150 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Яйцо - 1 штука (50 г без скорлупы)
• Сливочное масло 82% - 80 г

Начинка:

• Крахмал любой - 20 г
• Корица - 4 г
• Яблоки очищенные - 650 г
• Сахар - 40 г или по вкусу

Приготовление:

1. Кефир соединить с сахаром, ванильным сахаром и яйцом, перемешать до однородности.Просеянную муку соединить с солью и разрыхлителем.
2. Добавить мягкое сливочное масло и растереть в крошку.
3. Вылить кефирную смесь и замесить мягкое тесто.
4. Придать ему плоскую форму, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1 час.
5. Очищенные и натёртые яблоки максимально отжать и слить сок.
6. Добавить корицу, по желанию, крахмал и сахар по вкусу. Перемешать.
7. Форму выстелить бумагой с антипригарным слоем.
8. Тесто разделить на бОльшую и меньшую части. БОльшую распределить по бумаге и сформировать бортик высотой 3 см.
9. Выложить начинку равномерным слоем.
10. Меньшую часть теста раскатать по размеру формы. Выложить сверху на яблоки и прижать по периметру.
11. Вилкой сделать частые проколы до начинки, для выхода пара.
12. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне, без конвенции, 40-45 минут.
13. Извлечь из формы и полностью остудить.
14. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.