Сливовый пирог с безе

Сливовый пирог с безе

Ингредиенты:

Для теста:

• размягченное сливочное масло - 120 г
• сахарная пудра - 75 г
• яичные желтки - 2 шт.
• мука - 225 г
• миндальная мука - 50 г
• соль - щепотка

Для начинки:

• слива - 600 г
• кукурузный крахмал - 2 ст.л.

Для безе:

• яичный белки - 3 шт.
• соль - щепотка
• сахар - 130 г
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• кукурузный крахмал - 1 ч.л.

1. 1) Приготовить тесто. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой в течение минуты, затем по одному добавить желтки. Взбить до однородности, добавить соль, муку и миндальную муку, замесить тесто.
2. 2) Готовое тесто раскатать между листов пергамента в тонкий пласт толщиной около 3 мм. Убрать в холодильник на 15 минут.
3. 3) Уложить тесто в форму диаметром 28 см, излишки теста обрезать ножом. Наколоть тесто вилкой и убрать в холодильник на 30 минут.
4. 4) Разогреть духовку до 180 °С.
5. 5) Пергамент уложить на тесто, сверху засыпать грузом (горох, фасоль, рис). Это делается для того, чтоб тесто не поднималось.
6. 6) Выпекать в разогретой духовке 15 минут, затем убрать груз и выпекать еще 8-10 минут до золотистого цвета. Готовую основу вынуть из духовки.
7. 7) Приготовить начинку. Сливы разрезать вдоль пополам, удалить косточку. Каждую половинку разрезать на 4 части. К сливам добавить кукурузный крахмал и хорошо перемешать. Отложить в сторону.
8. 8) Приготовить меренгу. К белкам добавить щепотку соли и взбить до мягких пиков. Продолжая взбивание постепенно ввести сахар. Увеличить скорость миксера до максимума и взбить до крепких пиков.
9. 9) Выложить сливу на приготовленную основу. Сверху равномерно распределить меренгу.
10. 10) Выпекать в разогретой духовке 50-60 минут при 140°С.
11. 11) Готовый пирог достать из духовки и дать остыть.