Пирог "Королевский" с малиной, шоколадом и хрустящей крошкой

Пирог "Королевский" - мягкий, нежный, с кусочками шоколада и ароматными ягодами, покрытый хрустящей крошкой, станет прекрасным дополнением к чаю или кофе.

Сода обязательно добавляется в тесто, когда используем кисломолочный продукт, фруктовый (овощной) сок/пюре, кусочки фруктов, мед, большое количество натурального какао, чтобы нейтрализовать кислоту, содержащуюся в этих продуктах. Если этого не сделать, то консистенция готового изделия будет клеклой.

Подъемной силы от этой реакции не хватит для роста теста, поэтому добавляется разрыхлитель, так как он обеспечивает подъем выпечки, реагируя в тесте без остатка.

Кефир можно заменить йогуртом или нежирной сметаной.

Малину можно заменить вишней без косточек, клубникой, смородиной, черникой и т.д

Штройзель/крошка без миндальных хлопьев:

• Сахар - 60 г
• Мука - 80 г
• Масло сливочное 82% - 40 г

В 100 г - 327 ккал

Форма 20×20 см

Ингредиенты:

Основа:

• Кефир - 130 г
• Шоколад - 50 г
• Яйцо - 1 шт (50-55 г без скорлупы)
• Ванильный сахар - 10 г
• Соль - 1 г
• Сода - 2 г
• Масло сливочное - 50 г
• Сахар - 100 г
• Мука - 200 г
• Разрыхлитель - 4 г

• Малина - 220 г

Крошка /штройзель:

• Миндальные хлопья или молотый миндаль - 50 г
• Масло сливочное 82% - 30 г
• Сахар - 40 г
• Мука - 40 г

Приготовление:

1. Форму для выпечки выстелить бумагой с антипригарным слоем.
2. Просеянную муку соединить с солью, содой и разрыхлителем.
3. Яйцо комнатной температуры соединить с ванильным сахаром и сахаром. Перемешать венчиком до просветления массы.
4. Добавить кефир любой жирности и перемешать, влить растопленное и охлажденное сливочное масло.
5. В два приема добавить мучную смесь, тщательно перемешать, чтобы получилось густое тесто.
6. Добавить мелко нарезанный шоколад, черный или молочный, и перемешать.
7. Для штройзеля, просеянную муку соединить с сахаром, перемешать.
8. Добавить охлажденное сливочное масло и растереть в крошку. Всыпать миндальные лепестки или молотый миндаль и перемешать.
9. Распределить тесто по форме равномерным слоем. Сверху выложить ягоды малины (свежие или замороженные). Распределить штройзель
10. Выпекать в разогретой до 170°С духовке, на среднем уровне без конвенции 50-60 минут.
11. Пирог извлечь из формы и полностью остудить