Песочный Пирог с Абрикосами

Песочный пирог с абрикосами:

Для теста:

• яичный желток - 1 шт.
• разрыхлитель - 5 г
• сахарная пудра - 100 г
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• яйцо - 1 шт.
• сметана 30% - 125 г
• соль- щепотка
• мука - 400 г
• размягченное сливочное масло - 125 г

Для начинки:

• сахар - 85 г
• кукурузный крахмал - 20 г
• абрикосы - 600 г
• вода - 25 мл

1. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.
2. Приготовить начинку. Кукурузный крахмал соединить с водой, хорошо перемешать до однородной массы без комочков. В сотейник поместить абрикосы и сахарный песок, на среднем огне довести до кипения. Затем добавить растворенный крахмал, постоянно помешивая, варить до загустения. Снять с огня, перелить начинку в чистую миску и остудить до комнатной температуры.
3. Приготовить песочное тесто. В миске смешать муку, разрыхлитель и соль, отложить в сторону. Размягченное сливочное масло соединить в миске с сахарной пудрой и взбить миксером в течение 2 минут. Добавить ванильный экстракт, сметану и яйца, хорошо все взбить до однородной массы. В полученную массу добавить муку и замесить тесто.
4. Разделить тесто на 2 части, 1/3 и 2/3. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
5. Разогреть духовку до 180 °С.
6. Большую часть теста раскатать в тонкий пласт толщиной 3-4 мм. Выложить тесто в форму диаметром 24 см, сформировать бортики высотой 2,5 см.
7. Сверху на тесто ровным слоем распределить абрикосовую начинку. Из оставшегося теста скатать шарики весом 10-15 грамм, выложить шарики поверх абрикосовой начинки.
8. Выпекать в заранее разогретой духовке 40-45минут, до готовности. Пирог должен приобрести слегка золотистый цвет.
9. Готовому пирогу дать остыть на решетке, после подавать к столу.