Нежный сметанный пирог "Дамский каприз"

Сметанный пирог "Дамский каприз" - очень нежное сметанное суфле с тремя вкусами, дополненное песочной основой, сделает этот пирог украшением любого стола или чаепития.

В рецепте использовала домашнее печенье "Юбилейное", испечённое одним коржом. Подойдёт магазинное печенье типа "Юбилейного"

Мак можно заменить обжаренными молотыми орехами.

Шоколад подойдёт молочный или черный, растопить и обязательно остудить.

По желанию, в белый слой можно добавить немного замороженных и измельчённых ягод малины.

В 100 г - 304 ккал

Диаметр формы - 20 см

Ингредиенты:

Основа:

• Песочное печенье - 250 г
• Сливочное масло - 70 г

Сметанное суфле:

• Сметана 20-25 % - 600 г
• Яйца - 3 штуки (150-160 г без скорлупы) разделить на белки и желтки
• Крахмал - 40 г
• Сахар - 140 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Мак молотый - 30 г
• Шоколад молочный или чёрный - 40 г
• Начинку (950 г) разделить на три части
• 450 г + мак
• 350 г
• 150 г + шоколад или какао-порошок 15 г

Декор:

• Шоколад черный 56% какао - 50 г
• Растительное масло - 10 г

Приготовление:

1. Песочное печенье измельчить любым удобным способом в мелкую крошку.
2. Крошку соединить с растопленным сливочным маслом и тщательно смешать. Сжать в ладони немного массы и надавить на центр, если комок распадается на несколько крупных частей, то консистенция правильная, если на мелкую крошку, то добавить ложку-две молока.
3. Дно формы диаметром 20 см выстелить бумагой для выпечки. Вдоль бортов проложить полоску бумаги.
4. Распределить крошку равномерным слоем по дну и бортам, слегка прижать лопаткой, а затем плотно утрамбовать стопкой или стаканом правильной цилиндрической формы, формируя четкий угол.
5. Отправить форму в морозилку на 20 минут.

Сметанное суфле:

1. Густую вкусную не очень кислую сметану жирностью 20-25% соединить с желтками и любым крахмалом. Перемешать до однородности.
2. Белки комнатной температуры взбить на минимальной скорости в однородную пену без крупных пузырей. Не прерывая взбивания, добавить ванильный сахар и небольшими порциями обычный сахар. Увеличить скорость миксера до максимума и взбить до устойчивых пиков.
3. В несколько приемов соединить со сметанной массой, аккуратно перемешать венчиком.
4. Разделить массу на три части весом - 450 г, 350 г и 150 г. Лучше это сделать при помощи весов.
5. Самую маленькую часть соединить с растопленным и охлаждённым шоколадом, черным или молочным. Самую большую часть соединить с молотым маком или маковой начинкой.
6. На замороженную основу вылить самую большую часть с маком, распределить. На центр выложить белую часть, распределить равномерным пятном. Шоколадную массу распределить в центр формы.
7. Снаружи форму обернуть фольгой, чтобы масло из основы не подтекало при выпекании
8. Выпекать в разогретой до 140°С духовке на среднем уровне без конвекции 80-90 минут. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить пирог на 30 минут
9. У готового пирога середина должна слегка подрагивать. Освободить форму от фольги и полностью остудить.
10. Отправить пирог в холодильник минимум на 2 часа.
11. По желанию, украсить шоколадными узорами или посыпать какао-порошком.
12. Рекомендую нарезать пирог ножом согретым в горячей воде.