Лимонный пирог/Лимонный тарт

Простой рецепт пирога с лимонной начинкой. У этого пирога тающее песочное тесто и нежная кремовая начинка с приятной кислинкой и ароматом лимона.

Вместо лимона можно использовать лайм.

Сахар, вместо пудры, лучше не добавлять, а то он будет хрустеть на зубах в готовом пироге.

В 100 г - 335 ккал

Диаметр формы 20 см

Песочное тесто:

Тесто:

• Мука - 180 г
• Сахарная пудра - 30 г
• Соль - 0.5 г (щепотка)
• Масло сливочное 82% - 100 г
• Желток - 1 шт.
• Вода ледяная - 15-20 г

Начинка:

• Сгущенка - 350 г
• Лимонный сок - 80 г
• Лимонная цедра - 1 ст.ложка
• Яйца - 2 штуки

Приготовление:

1. Просеянную муку соединить с солью и сахарной пудрой, перемешать. По желанию можно добавить чайную ложку лимонный цедры.
2. Добавить холодное сливочное масло нарезанное кубиками и быстро растереть в крошку.
3. Добавить желток, перемешать. Добавить небольшими порциями ледяную воду и быстро собрать тесто в комок. Долго не месить.
4. Тесту придать плоскую форму, чтобы оно равномерно охладилось, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 1 час.
5. Раскатать тесто от центра на бумаге для выпечки в лепешку диаметром чуть больше формы. Аккуратно перенести в форму, прижать края и угол между дном и бортиком.
6. Неровности на бортике срезать острым ножом, вилкой сделать рельеф. Высота бортика 3,5 см. Дно часто наколоть вилкой, чтобы тесто не вздулось по время выпекания.
7. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции 15 - 20 минут.
8. Для начинки соединить сгущёнку, лимонный сок, цедру, и яйца. Тщательно перемешать, но не взбивать.
9. На горячий корж вылить начинку.
10. Выпекать в разогретой до 160°С духовке 25 минут на среднем уровне без конвекции.
11. У готового пирога, серединка начинки должна слегка подрагивать. Остудить пирог на решётке. Извлечь из формы и охладить в холодильнике в течение 2-3 часов.
12. Пирог украсить кремом из взбитых сливок или взбитой меренгой.