ПРАВИЛЬНОЕ ТЕСТО для Хинкали Мастер-класс с Шеф-Поваром ресторана в Тбилиси - Традиционные Хинкали

Оксана Леви: «Мириан, а почему у вас в меню нет хинкали»

Мириан: «Ой, не дай Бог кто-то закажет 100 штук!» - смех на кухне ?

Тесто для хинкали должно быть очень плотным, и в силу того, что мука бывает разной, может потребоваться и разное количество воды для такого теста. В процессе замеса это можно будет понять.

Ингредиенты для теста:

• 450-600 мл холодной воды (количество воды зависит от качества муки - чем лучше мука, тем меньше воды понадобится)
• 20 г соли (растворяем в воде)
• 1,5 кг белой муки

Ингредиенты для начинки (в данном случае для традиционного хинкали):

• ~ 20 г соли
• Зира по вкусу (в зависимости от крепости)
• 400-500 г жирной баранины
• 1 крупная луковица
• Пару щепоток чёрного перца
• 400-500 мл холодной воды
• 700-800 г говядины