Домашний яблочный ЗЕФИР. Apple zephyr (marshmallow).

Нежный, легкий, воздушный, невероятно вкусный домашний яблочный зефир.

В точности следуйте рецептуре и технологии приготовления, и у Вас обязательно получится.

0:00 Приветствие

0:50 Ингредиенты

2:40 Приготовление

6:02 Заключение

7:00 Неудачные дубли

У меня получается 20 целых зефирок (40 половинок)

Ингредиенты:

• белок яичный - 35 гр;
• яблочное пюре - 150 гр;
• сахар (для сиропа) - 170 гр;
• сахар - 120 гр;
• глюкозный/инвертный сироп - 80 гр;
• натуральный краситель по желанию;
• вода - 100 гр;
• агар-агар сила 900 - 6 гр;

Приготовление:

1. В чашу миксера отправляем яблочное пюре;
2. Всыпьте сахар ( 120 гр;
3. Добавьте в пюре с сахаром белок.
4. Поставить массу взбиваться миксером.
5. В сотейнике соедините все ингредиенты для сиропа ( глюкозного/инвертного сироп, вода, сахара ( и агар-агар), хорошо перемешайте венчиком.
6. поставьте на плиту, доведите до кипения и варите сироп 5 минут , пока сироп не станет "стекать ниткой" а не капать(если есть термометр то, до 110 градусов)
7. Влейте сироп во взбивающуюся на максимальной скорости зефирную массу тоненькой струйкой.
8. Взбивайте до однородности в течении 1-2 минуты, зефирная масса должна быть устойчивой и плотно держаться на венчике, но ещё довольно теплая и эластичная;
9. во взбитую массу, по желанию, добавьте натуральный краситель и перемешайте до соединения ингредиентов.
10. Переложите зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой (у меня - Крупная закрытая звезда 1В).
11. Быстро и аккуратно отсадите зефир на пергамент/силиконовый коврик.
12. Оставьте примерно на сутки застывать/стабилизироваться.
13. Через сутки соедините половинки зефира и обваляйте их в сахарной пудре, чтобы они не липли к рукам и друг другу.

Нежнейший домашний яблочный зефир готов!