Торт "Сказка" по ГОСТу. Нежный классический бисквит и масляный крем. Подробное видео.

Популярный торт из бисквитных коржей, пропитанных сахарным сиропом, и прослоенных нежнейшим кремом Шарлотт.

Торт достаточно сладкий и калорийный, как и все рецепты по советским ГОСТам.

Вместо полуцилиндрической формы, можно использовать обычную прямоугольную форму для хлеба, размером 30×10×8 см, а у готовой заготовки округлить углы.

Бисквит желательно выдержать при комнатной температуре минимум 10-12 часов, для того чтобы он уплотнился и нарезать его было легче.

Для окрашивания крема можно использовать пищевые красители, а украшения сделать по вкусу.

Традиционно, торт "Сказка" украшается цукатами из арбузных корочек, но можно использовать другие цукаты или мармелад.

Рецепт приготовления цукатов из арбузных корочек:

1. арбузные корки (белая часть без зеленой кожицы и красной мякоти) - 500 г
2. сахар - 500 г
3. вода - 200 г
4. лимонный сок - 40-50 г
5. цедра лимона

Корки нарезать кусочками толщиной 1-1,5 см, длиной 5-8 см.

Отварить в течение 10 минут после закипания.

Откинуть на дуршлаг.

Для сахарного сиропа воду и сахар довести до кипения, размешать до полного растворения сахара и погрузить отваренные корки, довести до кипения и прокипятить 5 минут.

Оставить на 12 часов. Снова довести до кипения и варить 5 минут, оставить на 12 часов. Повторить 4-5 раз пока корки не станут прозрачными, а сиропа останется малое количество.

Перед последней варкой, добавить лимонный сок и цедру.

Полностью остывшие цукаты процедить от сиропа через дуршлаг и разложить на бумаге для выпечки или фольге, оставить при комнатной температуре на несколько дней, чтобы цукаты подсохли. Я сушу цукаты на противне на кухонном шкафчике.

По желанию, перед сушкой, цукаты можно обвалять в мелком сахаре или сахарной пудре.

Сложить цукаты в закрывающуюся емкость и хранить при комнатной температуре до 3-4 месяцев.

Для приготовления крема можно использовать сгущенное молоко (220 г), заменив им сироп из молока, желтков и сахара.

Крем разделить на три части: одну часть использовать для смазывания коржей, вторую (с какао-порошком) - для покрытия и украшения торта снаружи, а третью - для украшения.

Для обсыпки, обрезки бисквита измельчить в мелкую крошку, я использовала блендер,

распределить на бумаге для выпечки тонким слоем и подсушить в разогретой до 180°С духовке, до золотистого цвета, остудить и смешать с какао-порошком.

Насадки:

• Ateco - № 80
• Wilton - № 102
• Wilton - № 47

В 100 г - 367 ккал

Форма размером 30×10×8 см

Для бисквита:

• Мука просеянная - 120 г
• Сахар - 110 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Яйца куриные - 4 штуки среднего размера

Сироп для пропитки:

• Сахар - 100 г
• Вода - 100 г
• Коньяк - 15 г

Крем:

• Масло сливочное 82 % - 200 г
• Сахар - 170 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Молоко - 125 г
• Желтки - 2 штуки (35-40 г)
• Коньяк - 15 г
• Какао-порошок - 10 г
• Чай матча - 1 чайная ложка

Украшение:

• Бисквитная крошка
• Какао-порошок - 10-15 г
• Цукаты

В разогретую до 200 °С духовку, поставить форму на средний уровень и выпекать 25 минут*.