Торт на Хеллоуин #shorts

Шоколадный чизкейк:

Основу я чаще всего выпекаю, потому что печенье из магазина не люблю, но если ты соберешься делать из покупного — лучше всего использовать орео — у него насыщенно-шоколадный вкус.

Если нет орео — используй обычное белое, но добавь туда какао.

По рецепту, основа (печенька) получается насыщенного шоколадного вкуса (зависит от какао).

?Ингредиенты:

• Шоколад молочный — 125 гр.
• Топпинг (по желанию)
• Соль — щепотка
• Сахарная пудра — 10 гр.
• Сахарная пудра — 60 гр.
• Сырный слой
• Сливки 33% — 40 гр.
• Желток — 1 шт.
• Сливочный сыр — 380 гр.
• Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
• Желток — 1 шт.
• Сливки от 10 % — 125 гр.
• Мука — 120 гр.
• Сахар — 50 гр.
• Сливочный сыр — 40 гр.
• Шоколад в плитке(любой, без начинки)—20 гр.
• Какао — 30 гр.
• Сливочное масло — 70 гр.
• Яйцо — 1шт.

Приготовление:

1. Часа за 2 достань из холодильника сливочное масло (70 гр), и оставь при комнатной температуре — нужно, чтобы оно размякло. Плюс надо заранее достать сливочный сыр. Но! Тесто можно (нужно) выдерживать в холодильнике до 8 часов, а сыру хватит и часа, чтобы отойти.
2. Если не будешь ждать, пока тесто вылежит в холодильнике час-два, то можешь сейчас достать сливочный сыр, чтобы он не шел комками при замесе.
3. Для сабле растираем сливочное масло, сахарную пудру (60 гр) и желток (1 шт) до однородности. От соприкосновения с сахаром желток начнет гореть, и образовывать желтые комочки, которые ты ни чем не растерешь, так что замешивай сразу. Или сначала растери масло с сахаром, а потом добавь желток.
4. В отдельную миску просеиваем сухие ингредиенты — какао (30 гр), муку (120 гр.), разрыхлитель (0.5 ч.л.) и щепотку мелкой соли. Все хорошо перемешиваем венчиком.
5. Соединяем сухие и влажные ингредиенты, и мешаем ложкой, пока не начнут формироваться комочки. После этого в два-три приема собираем тесто рукой в большой комок. Вымешивать долго не нужно — начнет формироваться глютен, и тесто будет грубеть.
6. Собрали в один комок, и хватит.
7. В идеале, сейчас нужно поставить тесто в холодильник до 8 часов. Если нет времени, то хотя бы на 1. Если совсем нет — катай сразу, но с ним может быть не очень удобно работать. Советую убрать в холодильник хотя бы до разогрева духовки.
8. Не забудь достать сыр заранее (380 гр.).
9. Ставим разогреваться духовку на 160°С (режим верх-низ). Между двумя листами бумаги для выпечки раскатываем тесто в лепеху, толщиной ∼5 мм. Накалываем вилкой, и выпекаем около 13 минут.
10. Аккуратно переносим с противня. Если оно начинает ломаться, то дай ему еще полежать на горячем противне минут 5. Остужаем на решетке.

Сырный слой:

1. Нам не нужно его взбивать — если мешаешь вручную, то отлично подойдет венчик — он лучше смешивает ингредиенты. Но для миксера используй насадку «лопата» — обычный венчик добавит пузыри, и во время выпечки чиз может вздуться, треснуть и вообще.
2. Ставим греться духовку на 110-120°С, и греем чайник воды для водяной бани.
3. В миске смешиваем сливочный сыр (380 гр. он уже комнатной температуры, да?), и сахар (50 гр.) до однородности.
4. Добавляем яйцо (1шт) и желток (1 шт). Снова вымешиваем до однородности.
5. Если сыр не согреть, то на этом этапе увидишь комочки. Главное не психовать, и не пытаться их взбить венчиком/миксером — сделаешь хуже (напустишь пузырей в основу, и он вспучится при выпечке). Просто чуть подожди, пока смесь согреется, и они легче разойдутся.
6. В тарелку поломаем молочный шоколад (125 гр), и добавим сливки (125 гр) — капельки шоколада в этом плане удобнее. Греем в микроволновке импульсами по 15-20 секунд до полного растворения. Главное не перегреть! Можно растопить на водяной бане.
7. Смешиваем сырную и шоколадную массы.
8. Собираем чизкейк в форму. Я сейчас делаю так — вырезаю дно из сабле, переношу на плоский противень, и снаружи защелкиваю стенки разъемной формы (смазать сливочным маслом) — получается, что саму форму не нужно обматывать фольгой, или прокладывать бумагой для выпечки.
9. Заливаем сырный слой, и разравниваем.
10. На дно духовки ставим посуду с кипятком, на решетку по середине — чизкейк. Больше не надо топить форму в воде!!! Вот так это выглядит
11. Выпекаем около 90 минут (зависит от размера формы).
12. С 60 минут можно периодически постукивать ножом по краю формы — как только бочка схватятся, а серединка будет все еще дрожжать — выключаем духовку, и оставляем чиз еще на 1 час доходить. После этого серединка может еще чууууть-чуууть поддрагивать — это не страшно, он устаканится в холодильнике.
13. Если есть игольчатый термометр — можно проверить им — температура по центру должна быть 72°С (но зачем протыкать пирог?). После этого выключаем духовку и оставляем его там на 1 час.
14. Если чиз перегрелся, и серединка уже не дрожжит — доставай его сразу и охлаждай при комнатной температуре. Текстура будет чуть грубее, но не страшно.
15. После — закрываем салфеткой, чтобы она впитывала влагу — не впритык к торту, а просто кладем на бортики, сверху — пленкой. Отправляем в холодильник минимум на 6 часов для стабилизации.