Торт медовый "Кёнигсберг"

Торт медовый комбинированный с бисквитом "Кёнигсберг"

Рецепт этого торта очень часто встречается в немецкой и польской кухне под названием Королевец.

Песочные медовые коржи прекрасно пропитываются теплым пудинговым кремом, а нежный бисквит с молочной пропиткой гармонирует с кислинкой джема и шоколадной помадкой.

Если используется искусственный мед, то соду заменить разрыхлителем, в количестве 4 грамма.

Бисквит можно сделать шоколадным, заменив часть муки на какао-порошок.

Традиционно этот торт украшают половинками грецких орехов. Так же можно придумать другой декор.

Пропитка бисквита может в виде сахарного сиропа (1:1 вода и сахар), разбавленное водой сгущенное молоко (1:1) + алкоголь

В 100 г - 342 ккал

Форма 20×20 см

Ингредиенты:

Медовые коржи:

• Мука - 220 г
• Сахар - 60 г
• Масло сливочное - 60 г
• Яйцо - 1 штука (50-55 г без скорлупы)
• Мёд - 60 г
• Сода - 3 г
• Соль - щепотка

Бисквит:

• Яйца - 2 штуки (100-110 г без скорлупы)
• Сахар - 70 г
• Ванильный сахар - 5 г
• Мука - 70 г
• Молоко - 20 г
• Соль - щепотка

Крем:

• Молоко 3,6% - 300 г
• Сахар - 60 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Крахмал кукурузный - 25 г
• Сливочное масло - 100 г

Пропитка:

• Молоко тёплое - 40 г
• Мёд или сахар - 20 г
• Кисло-сладкий джем - 100-120 г

Помадка:

• Сахар - 60 г
• Какао-порошок - 25 г
• Молоко - 40 г
• Сливочное масло - 50 г
• Белый шоколад - 30 г

Приготовление:

1. Медовые коржи
2. Просеянную муку соединить с содой и солью, перемешать.
3. Жидкий мед соединить с сахаром, растопленным сливочным маслом и яйцом комнатной температуры, размешать до однородности. Засахаренный мёд можно растопить на водяной бане или микроволновке.
4. Соединить обе смеси и замесить тесто, которое липнет к рукам.
5. Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник минимум на 30 минут
6. Форму выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем.
7. Яйца комнатной температуры соединить с солью, ванильным сахаром и сахаром. Взбить до однородности, затем увеличить скорость миксера до максимума и взбивать, пока масса не посветлеет и увеличится в объеме, а след остающийся на поверхности яиц не исчезает 10-15 секунд. У меня это заняло 5 минут.
8. Несколько ложек яичной массы соединить с молоком комнатной температуры и тщательно размешать.
9. В два приема добавить муку, перемешивая лопаткой сверху вниз, в промежутке добавить молочно-яичную смесь.
10. Тесто вылить в форму, разровнять, постучать формой о стол, чтобы вышел лишний воздух.
11. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне, без конвекции 25-30 минут.
12. Готовность бисквита проверить надавливанием на центр и края, под пальцами должна быть одинаковая упругая консистенция.
13. Корж полностью остудить на решетке.
14. Охлажденное медовое тесто разделить на две одинаковые части, придать форму квадрата и раскатать на бумаге с антипригарным покрытием, чтобы тесто выходило за края шаблона на несколько сантиметров.
15. Корж часто наколоть вилкой, чтобы он не вздулся во время выпечки.
16. Выпекать в разогретой до 180°С духовке на среднем уровне без конвекции 8-12 минут. Время выпекания может отличаться, ориентируйтесь на свою духовку.
17. Горячий корж сразу обрезать по шаблону. До выпекания коржи обрезать не рекомендую, так как они могут деформироваться и стать меньшего размера. Остудить на решетке. Аналогично испечь второй корж.
18. Крем
19. Для крема сахар соединить с ванильным сахаром и крахмалом. Крахмал можно заменить порошком ванильного пудинга, в таком же весе.
20. Добавить несколько ложек молока, перемешать до однородности.
21. Оставшееся молоко довести до кипения.
22. Половиной горячего молока заварить сахарно-крахмальную массу, непрерывно размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Вернуть массу в кастрюлю и на медленном огне, постоянно размешивая варить крем до загустения.
23. Снять с огня, переложить в миску, перемешивать пока крем не остынет примерно до 40-45°С. Добавить в несколько приемов мягкое сливочное сливочное масло, тщательно размешивая после каждого добавления до однородности.
24. Помадка
25. Для помадки, в кастрюле с толстым дном, соединить сахар, какао-порошок, тщательно размешать. Добавить молоко и перемешать, чтобы не осталось сухих участков.
26. Поставить массу на очень маленький огонь и размешивая проварить до полного растворения сахара. Следите внимательно, чтобы смесь не подгорела. Снять с огня.
27. Добавить мягкое сливочное масло и перемешать.
28. Теплой массой покрыть поверхность торта. Это лучший рецепт помадки для домашней выпечки, не растекается, застывает, но остаётся пластичной, рекомендую к использованию.
29. На теплую помадку нанести растопленный белый шоколад и сделать узор в виде сеточки, при помощи шпажки.
30. Боковые поверхности торта обсыпать крошкой, приготовленной из обрезков.
31. Отправить торт в холодильник минимум на 12 часов, но самая лучшая консистенция и вкус у торта появляются через сутки.