Торт "Мандариновый" В 100 г - 186 ккал

Очень нежный муссовый торт "Мандариновый" с приятной ноткой мандаринов и лёгким йогуртовым муссом станет украшением любого праздничного стола.

Для мандаринового желе можно использовать силиконовые формочки другой конфигурации или разделить массу на две равные части, разлить в формы диаметром 16 см и заморозить, можно по очереди. Можно залить желе в одну емкость, дать ему застыть в холодильнике, затем нарезать на кубики, выложить их на бисквит и залить муссом.

Декор торта может быть другим по вашему вкусу.

Разрезать торт лучше ножом согретым в теплой воде.

Я использовала желатин силой 220 bloom, если у вас другой, то можно увеличить количество желатина до 20 грамм для мусса (воды потребуется 100 г)

Вместо йогурта, можно использовать сметану 12-15% жирности или отвесить питьевой йогурт до нужной консистенции.

Срок хранения готового торта - 2 суток с момента сборки.

В 100 г - 186 ккал

Форма диаметром 20 см

Ингредиенты:

Бисквит:

• Яйца - 3 штуки (150-160 г без скорлупы)
• Мука - 80 г
• Сахар - 90 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Соль - 0.5 г

Йогуртовый мусс:

• Йогурт греческий 8-10 % - 400 г
• Белый шоколад - 90 г
• Сливки 33-36% - 350 г
• Желатин - 15 г 220 blооm
• Вода - 75 г
• Ванилин - 0,5 г
• Сахарная пудра - 120 г

Мандарины общее количество:

• В кожуре - 800-900 г вес одной мандаринки ив кожуре 62-70 г
• Без кожуры - 650-700 г (для декора и пюре)

Мандариновая прослойка:

• Мандариновое пюре - 470-500 г
• Сахар - 50 г или по вкусу
• Желатин - 6 г
• Вода кипячёная холодная - 30 г

Сироп для пропитки:

• Вода (кипяток) - 40 г
• Лимонный сок - 10 г
• Сахар - 50 г

Желе для декора:

• Вода - 50 г
• Желатин - 5 г

Приготовление:

1. Бисквит
2. Дно формы выстелить бумагой для выпечки с антипригарным слоем, вдоль бортов проложить ленту из бумаги.
3. Яйца комнатной температуры соединить с солью, ванильным сахаром и сахаром. Перемешать миксером, увеличить скорость до максимума и взбивать пока масса не увеличится в объеме, а на поверхности останется рельеф, который не исчезает 10-15 секунд.
4. В два приема добавить просеянную муку и аккуратно перемешать лопаткой или венчиком.
5. Сделать несколько точек из теста на бортике формы и прижать полоску из бумаги.
6. Перелить тесто, разровнять и постучать о стол
7. Выпекать в разогретой до 170°С на среднем уровне без конвекции 25-30 минут.
8. Готовность проверить надавливанием на центр и края бисквита, под пальцами должна быть одинаковая упругая консистенция.
9. Бисквит извлечь из формы и полностью отсудить на решетке.
10. По желанию, остывший бисквит модно завернуть в пленку. Поставить в холодильник на несколько часов, чтобы он легче нарезался.
11. Подравнять верхушку и разрезать бисквит на два одинаковых коржа. Верхний корж обрезать по шаблону диаметром 16 см.
12. Нижний корж перенести на блюдо, пропитать. В пропитку можно добавить лимонный или апельсиновый ликер. Вокруг установить кондитерское кольцо, между ними проложить ацетатную пленку.
13. Желатин соединить с кипяченой холодной водой и оставить для набухания.
14. Мандарины очистить, разделить пополам, старясь, чтобы половинки были одинаковые
15. Центральную часть разрезать поперек долек, шириной около 1 см, и отложить для декорирования торта по периметру.
16. Уложить вдоль борта формы "полумесяцы" мандаринов, плотно накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник.
17. Мандариновая прослойка
18. Обрезки мандаринов сложить в высокую ёмкость, так как будет много брызг, и измельчить блендром.
19. Поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и варить 1 минуту с момента закипания
20. Горячее пюре протереть через сито, чтобы удалить пленки, и растворить в теплой массе набухший желатин.
21. Остудить и разлить в силиконовую форму в виде полусфер, объем ячейки 30 мл. Можно использовать формы другой конфигурации или разделить на две части и залить в формы диаметром 16 см.
22. Поставить в морозилку до полного застывания.

Важно!

Убедитесь, что желе полностью заморозилось и только тогда приступайте к приготовлению йогуртового мусса.