Торт "Хрустящий Наполеон" Традиционный семейный рецепт для новогоднего стола

Рецепт Наполеона из детства, в моей семье готовили этот торт только таким способом.

Торт имеет свежий цитрусовый вкус и нежные слоистые хрустящие коржи.

Другое название этого торта "Стёпка-растрёпка"

Масло для коржей можно заменить маргарином для слоек.

В креме нужно использовать масло на менее 82%

Легкое расслоение крема, после добавления курда, на внешний вид и вкус торта не влияет.

Рецепт классического крема для этого торта:

• Сливочное масло 82% - 300 г
• Сгущённое молоко - 380 г
• Лимонный сок - 15-20 г
• Цедра половины или целого лимона

Все продукты должны быть комнатной температуры. Взбить масло в белую воздушную массу, добавить сгущенку, взбить, добавить сок и цедру.

В 100 г -522 ккал

Диаметр шаблона - 18 см

Ингредиенты:

Тесто:

• Масло сливочное 82% - 200 г
• Сметана 20% - 170 г
• Лимонный сок - 10 г
• Яйцо - 1 штука
• Мука - 360 г
• Соль - 2 г

Крем:

• Сгущенка обычная - 300 г
• Масло сливочное 82% - 200 г
• Лимонный курд - 200 г

Декор:

• Белый шоколад - 50 г
• Кондитерская посыпка
• Шпажки

Приготовление:

Коржи:

1. Сметану соединить с яйцом и лимонным соком, размешивая до однородности. Лимонный сок можно заменить 6% уксусом, кислота придает большую слоистость коржам
2. Муку перемешать с солью, добавить холодное сливочное масло и растереть в крошку при помощи лопатки или вилки. Масло можно заменить маргарином
3. Соединить со сметаной и быстро замесить тесто, таким образом, чтобы небольшие кусочки масла сохранили целостность.
4. Завернуть тесто в пищевую пленку, придав ему прямоугольную форму, и отправить в холодильник на 2 часа. Тесто можно приготовить заблаговременно и хранить в холодильнике до 2 суток.
5. Разделить тесто на 14 частей, каждую округлить. Отделить одну, а остальные отправить в холодильник. Раскатать лепешку на бумаге для выпечки, заготовка должна быть больше шаблона, так как тесто во время выпекания сжимается и деформируется. Обязательно наколоть вилкой.
6. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции 10 минут до легкого золотистого цвета.
7. Горячий корж обрезать по шаблону, а обрезки сохранить для декора. Перед выпеканием не рекомендую обрезать коржи, так как они значительно уменьшаются в размере и деформируются из за чего торт получится неровным и будет иметь неопрятный вид.
8. Выпечь все остальные коржи аналогичным способом.

Крем:

1. Мягкое сливочное масло взбить в пышную светлую массу это может занять 5-7 минут. В несколько приемов добавить сгущённое молоко комнатной тщательно взбивая после каждого добавления.
2. В завершение добавить лимонный курд согретый при комнатной температуре около часа, тщательно перемешать.

Сборка:

1. Блюдо смазать небольшим количеством крема, установить первый корж распределить небольшое количество крема, накрыть следующим коржом и слегка придавить, продолжить до полной сборки. Чтобы равномерно распределить весь крем можно воспользоваться весами.
2. Верх и бока торта смазать оставшимся кремом.
3. Образки коржей измельчить в крошку и обсыпать торт. По желанию, к крошке можно добавить сахарную пудру.
4. Оставить торт на час при комнатной температуре, а затем отправить в холодильник на 5-6 часов.
5. Для декора на нанести на бумагу с антипригарным слоем темперированный шоколад, установить шпажки,которые больше высоты торта на 2-3 см. Растопленный шоколад использовать не рекомендую так как он нестабилен при комнатной температуре. Самые разные способы темперирования шоколада можно найти в интернете. Заготовки поставить в холодильник до полного застывания шоколада.
6. Перед подачей достать торт из холодильника за 30-40 минут, чтобы крем стал мягче, это улучшит вкус и консистенцию торта. Перед подачей декорировать шоколадными элементами