Торт "Карамельный сметанник"

Интересный и вкусный торт "Карамельный сметанник", умеренно сладкий с карамельным вкусом и ароматом, который подчеркивает лёгкая кислинка крема и яблочная начинка.

Бисквит можно выпекать в одной форме, но в таком случае он будет ниже, а время выпекания дольше.

Карамель, в рецепте, можно заменить вареной сгущенкой, но тогда о торта не будет выраженного карамельного вкуса.

Яблочную начинку можно заменить грушевой или приготовить торт без начинки.

В 100 г - 267 ккал

Ингредиенты:

Молочная карамель:

• Сахар - 300 г
• Вода - 50 г
• Молоко 3,6 % - 130 г
• Сливочное масло 82% - 100 г
• Соль - 4 г

Бисквит:

• Диаметр формы 16 см
• Мука - 140 г
• Разрыхлитель - 4 г
• Яйца - 2 штуки (100 г без скорлупы)
• Молочная карамель - 150 г
• Сметана 20-25% - 130 г
• Сахар - 60 г
• Сода - 3 г
• Выпекать в 2 формах при 160 С

Яблочная прослойка:

• Яблоки кусочками - 500 г
• Вода для яблок - 30 г
• Сахар - 40 г
• Желатин - 8 г
• Вода кипячёная холодная - 45 г
• Карамель - 50 г

Крем:

• Сметана отвешенная - 1000 г
• Карамель - 150 г
• Сахарная пудра - 150 г
• Ванилин - 0,5 г

Пропитка:

• Карамель - 50 г
• Вода или молоко - 50 г

Приготовление:

1. Карамель молочная
2. В кастрюле с толстым дном соединить воду и сахар. Поставить на средний огонь и варить не размешивая, пока сироп не приобретет красивый карамельный цвет и аромат, не переварите, а то карамель будет горчить.
3. Снять кастрюлю с огня, подождать пока успокоится кипение и добавить горячее молоко, очень осторожно, чтобы не обжечь руки. Перемешать и добавить мягкое сливочное масло.
4. Вернуть кастрюлю на малый огонь и с момента закипания проварить 2-3 минуты.
5. В завершение добавить соль и снять с огня.
6. Остудить до 50-60°С и пробить блендером до однородности, так как молочная карамель почти всегда сворачивается.
7. Массу остудить, накрыть миску пленкой и отправить в холодильник на 10-12 часов для стабилизации.
8. Карамель станет более густой, но сохранит достаточную текучесть, что и необходимо для этого рецепта.
9. Бисквит
10. Дно форм выстелить бумагой с антипригарным слоем, вдоль бортиков проложить полоски бумаги.
11. Просеянную муку соединить с содой и разрыхлителем, перемешать
12. Сметану и карамель размешать до однородности.
13. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром. Размешать до однородности, увеличить скорость миксера до максимума и взбивать, пока масса не увеличится в объеме в несколько раз, а на поверхности образуется четкий след, который не исчезает в течение 15 секунд. У меня взбивание заняло 3 минуты.
14. В несколько приемов добавить муку, аккуратно перемешать лопаткой, чередуя со сметанно-карамельной смесью.
15. Тесто распределить по формам, легче это сделать при помощи весов, разровнять.
16. Выпекать в разогретой до 160°С духовке на среднем уровне без конвекции 30 минут.
17. Готовность бисквита определить надавливанием на центр и края, под пальцами должна быть одинаковая консистенция.
18. Коржи извлечь из форм и полностью остудить на решетке. В идеале, остывшие коржи завернуть в пищевую плёнку и поставить в холодильник на 10 часов.
19. У остывших коржей подравнять верхушки и разрезать каждый на два пласта.
20. Яблочная начинка
21. Желатин соединить с холодной кипячёной водой, перемешать и оставить для набухания.
22. В кастрюле соединить воду и нарезанные кусочками яблоки. Добавить сахар и перемешать.
23. Поставить на умеренный огонь и варить помешивая, до мягкости, не переварите.
24. В завершение, добавить карамель, перемешать и снять с огня.
25. В горячей массе растворить набухший желатин, перемешать и полностью остудить.
26. Крем
27. Отвешенную сметану, соединить с ванилином, сахарной пудрой и карамелью. Взбивать несколько минут, пока масса слегка увеличится в объеме.
28. Часть крема переложить в кондитерский мешок.
29. Сборка
30. На блюдо установить корж, пропитать сиропом из карамели и воды или молока.
31. Вокруг коржа установить кондитерское кольцо, изнутри проложить ацетатную пленку, которая выступает на несколько сантиметров сверху и затянуть кольцо. Вместо пленки можно использовать бумагу для выпечки.
32. Нанести слой крема, высотой до сантиметра, разровнять, по краю сделать бортик из крема высотой около 1 см, в центр выложить холодную яблочную начинку.
33. Установить следующий коржи все повторить.
34. Отправить торт и остатки крема в холодильник на 10-12 часов.
35. Снять кольцо и пленку, выровнять бока и верх торта оставшимся кремом, сделать рельеф при помощи волнистого ножа или шпателя. Основание торта украсить кусочками из обрезков коржей, подсушенными в духовке. Сверху украсить кремом и карамелью.