Торт "Фрезье"

Торт "Фрезье"

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйца - 4 шт.
• сахар - 100 г
• мука - 80 г
• кукурузный крахмал - 35 г
• растопленное сливочное масло - 30 г
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• соль - щепотка

Для крема Муслин:

• размягченное сливочное масло - 200 г
• желтки - 4 шт.
• сахар - 100 г
• кукурузный крахмал - 40 г
• молоко - 500 мл
• ванильный экстракт - 1 ч.л.

Для сборки торта:

• клубника - 400-500 г

Для пропитки:

• сахарный сироп

Для марципана:

• миндальная мука - 70 г
• сахарная пудра - 70 г
• жидкий мёд - 25 г
• пищевой краситель розового цвета

1. 1) Разогреть духовку до 180°С.
2. 2) Приготовить бисквит. Яйца соединить в миске с сахаром и солью. Взбить венчиком около 1 минуты до однородности. Поставить миску с яично-сахарной смесью на паровую баню (так, чтобы миска не касалась кипящей воды), постоянно помешивая нагреть яйца до 55°С. Снять миску с водяной бани и взбить яйца миксером в течение 10-12 минут, на максимальной скорости. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. Затем добавить ванильный экстракт и перемешать, постепенно ввести муку с кукурузным крахмалом. Аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы. Добавить растопленное сливочное масло и еще раз хорошо перемешать.
3. 3) Готовое тесто вылить в форму диаметром 22 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой.
4. 4) Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой, если при прокалывании она выходит чистой из бисквита — значит он готов.
5. 5) Готовый бисквит вынуть из духовки и дать остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
6. 6) Остывший бисквит разрезать на 2 равные части. С помощь кольца вырезать из коржей круги диаметром 18 см
7. 7) Приготовить заварной крем. К желткам добавить половину сахара и взбить венчиком в течение минуты. Затем добавить кукурузный крахмал и хорошо перемешать до однородной массы без комочков. Отложить миску в сторону.
8. 8) В сотейник налить молоко и добавить вторую часть сахара, поставить сотейник на средний огонь. Довести молоко до кипения, но не кипятить. Снять с огня.
9. 9) Тонкой струйкой, все время перемешивая, влить часть молока в желтковую смесь, хорошо перемешать. Перелить полученную смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку, поставить на средний огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, варить крем до загустения. Снять с огня, добавить ванильный экстракт и хорошо перемешать до однородности.
10. 10) Перелить крем в чистую миску, накрыть пищевой пленкой в контакт и оставить остывать при комнатной температуре.
11. 11) Остывший заварной крем взбить миксером до однородной массы, затем постепенно ввести размягченное сливочное масла. Взбить до получения пышного крема.
12. 12) Клубнику помыть и обсушить, удалить плодоножки. Взять 250 гр. ягод и разрезать пополам.
13. 13) Дно формы затянуть фольгой или полиэтиленовой пленкой. Стенки формы немного смазать сливочным маслом и проложить бумагой для выпечки или кондитерской ацетатной плёнкой.
14. 14) Собрать торт. На дно формы выложить корж, пропитать его сахарным сиропом. По бортику формы выложить стоя половинки клубники, срезом наружу. Часть крема переложить в кондитерский мешок без насадки и заполнить все щели кремом. Середину торта заполнить целыми ягодами клубники. Заполнить все щели кремом, стараясь, чтобы не осталось пустот. Сверху дополнительно покрыть кремом толщиной приблизительно 1 сантиметр.
15. 15) Сверху положить второй корж и пропитать сахарным сиропом. Убрать торт в холодильник на 4-6 часов.
16. 16) Приготовить марципан. В блендер поместить миндальную муку с сахарной пудрой, взбить несколько секунд до однородности. Затем добавить жидкий мед и взбить блендером в однородную массу (взбивать до тех пор, пока масса не станет собираться в комочки). Добавить пищевой краситель розового цвета и еще раз хорошо взбить. Полученную массу переложить в чистую миску и хорошо вымесить руками. Должна получиться плотная масса, эластичная, как пластилин.
17. 17) Раскатать марципан между двух листов пергаментной бумаги в круглый пласт диаметром 20 см. Затем вырезать из марципана круг диаметром 18 см.
18. 18) Охлажденный торт достать из холодильника, на корж выдавить оставшийся крем и равномерно распределить его по поверхности. Затем извлечь торт из кондитерского кольца. Сверху на торт положить марципановый круг. По желанию верх торта украсить свежими ягодами клубники.