Торт "Эстерхази"

Торт "Эстерхази"

Ингредиенты:

Для коржей:

• яичные белки комнатной температуры - 320 г (8-9 шт)
• сахарная пудра - 350 г
• миндальная мука - 250 г
• кукурузный крахмал - 20 г
• щепотка соли

Для крема:

• молоко - 600 мл
• яичные желтки - 6 шт.
• сахар - 100 г
• мука - 30 г
• картофельный крахмал - 30 г
• ванильный экстракт - 1ч.л.
• сливочное масло комнатной температуры - 250 г
• сахарная пудра - 30 г
• абрикосовый джем – 2 ст.л.

Для глазури:

• белый шоколад – 200 г
• шоколад темный – 40 г
• тёплые сливки 33-35% - 2 ст.л.
• миндальные лепестки - для обсыпки

1. 1) Приготовить заварной крем. К желткам добавить муку, крахмал и 100 мл молока, перемешать до однородности и отставить в сторону.
2. 2) В сотейник вылить 500 мл молока и сахар, перемешать. Поставить сотейник на огонь, перемешать до полного растворения сахара и довести до кипения. Снять с огня.
3. 3) Тонкой струйкой, все время перемешивая, влить молоко в смесь желтков. Вернуть полученную смесь в сотейник, поставить на огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, варить до загустения. Снять с огня. Добавить ванильный экстракт, хорошо перемешать до однородности.
4. 4) Перелить крем в чистую миску, накрыть в контакт пищевой пленкой и оставить остыть при комнатной температуре.
5. 5) Разогреть духовку до 170° С.
6. 6) Приготовить коржи. При помощи круглой формы диаметром 23 см простым карандашом нарисовать на пергаменте 5 шаблонов для основы торта. Перевернуть бумагу вниз рисунком и отставить в сторону.
7. 7) Подготовить мучную смесь. В миске смешать миндальную муку и крахмал. Отложить в сторону.
8. 8) В белки добавить щепотку соли, взбить миксером до мягких пиков. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахарную пудру. Взбить до крепких пиков.
9. 9) Постепенно ввести мучную смесь к белкам, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.
10. 10)Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой.
11. 11) Равномерно распределить белковую массу, в соответствие с нарисованными кругами.
12. 12) Выпекать в разогретой духовке 20 - 25 минут, до золотистого румяного цвета.
13. 13) Готовые коржи достать из духовки, и пока они еще горячие отлепить от них пергаментную бумагу.
14. 14) Готовым коржам дать полностью остыть.
15. 15) Приготовить масляный заварной крем. В миску положить сливочное масло комнатной температуры, добавить сахарную пудру и взбить в течение 2 минут. Не прекращая взбивание, постепенно по одной столовой ложке ввести остывший заварной крем.
16. 16) Собрать торт. На подставку для сборки тортов кладём корж. На корж выложить часть крема, равномерно распределить по всей поверхности коржа. Затем второй корж, крем и так далее, последний корж кладём гладкой стороной вверх и покрыть сверху тонким слоем абрикосового джема, нагретого на водяной бане. Убрать в холодильник на 30 минут.
17. 17) Приготовить глазурь. Растопить белый шоколад на водяной бане, добавить теплые сливки и перемешать до однородности. Вылить на поверхность торта, и разровнять.
18. 18) Растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в корнетик. Нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю. Зубочисткой провести прямые линии от центра торта к краю, как бы деля его на 8 равных частей.Затем поделить каждую часть пополам, но линию проводим от края к центру.
19. 19) Края торта обсыпать миндальными лепестками.
20. 20) Убрать в холодильник на 4-6 часов, для пропитки.
21. 21) Готовый торт перед подачей вынуть из холодильника за 30 минут.