Мандариновый Муссовый Торт

Мандариновый Муссовый Торт

Ингредиенты: (Вес торта - 1300 гр.)

Для бисквита Джоконда:

• миндальная мука - 40 г
• сахарная пудра - 40 г
• яйцо - 50 г (1 шт.)
• яичный белок - 60 г
• сахар - 25 г
• мука - 30 г

Для мандаринового кремю:

• желатин - 4 г
• вода для желатина -25 мл
• сахар - 40 г
• цедра 2-3 мандаринов
• яйца - 2 шт.
• свежевыжатый мандариновый сок - 100 мл
• сливочное масло - 80 г

Для мусса:

• желатин - 12 г
• вода для желатина - 60 мл
• белый шоколад - 200 г
• молоко - 150 мл
• охлажденные сливки 33-35% - 300 мл

Для украшения:

• мандарины - 4-5 шт.

1. 1) Разогреть духовку до 170°С.
2. 2) Приготовить бисквит. В миску просеять миндальную муку и сахарную пудру. Перемешать, добавить яйцо и взбить миксером в течение 2 минут.
3. 3) В другой миске взбить белки до мягких пиков, затем постепенно ввести сахар и взбить до крепких пиков.
4. 4) К миндально-яичной массе добавить муку, перемешать до однородной массы. Затем постепенно ввести взбитые белки.
5. 5) Готовое тесто вылить на противень предварительно застеленный пергаментной бумагой. Равномерно распределить тесто по противню, формируя круг диаметром 22 см.
6. 6) Выпекать в разогретой духовке 15 минут.
7. 7) Готовый бисквит вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры. Из бисквита вырезать круг диаметром 16 см, отложить в сторону.
8. 8) Приготовить мандариновое кремю. Желатин залить охлажденной водой и оставить на 10 минут.
9. 9) В сотейнике соединить сахар с мандариновой цедрой, хорошо перемешать. Добавить яйца и свежевыжатый мандариновый сок, взбить венчиком до однородной смеси. Поставить сотейник на средний огонь, постоянно помешивая довести до 83°С, смесь должна немного загустеть. Снять сотейник с огня, добавить разбухший желатин и процедить через сито. Дать массе остыть до 60°С, замет добавить сливочное масло комнатной температуры и пробить блендером, до однородности.
10. 10) Кольцо для торта, диаметром 16 см, затянуть пищевой пленкой и поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску). Вылить мандариновой кремю в форму, и убрать в холодильник на 2-3 часа.
11. 11) Приготовить шоколадный мусс. Желатин залить водой и оставить на 10 минут. Молоко перелить в сотейник и на среднем огне довести до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Перелить горячее молоко в миску с шоколадом и хорошо перемешать до полного растворения шоколада.
12. 12) Сливки взбить до средних пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в шоколадную смесь. Перемешать до однородной массы.
13. 13) Мандарины очистить от кожуры и нарезать кольцами, толщиной 5 мм.
14. 14) Дно кольца диаметром 18 см затянуть фольгой. Края кольца проложить ацетатной плёнкой.
15. 15) Собрать торт. По бортику формы выложить мандариновые кольца, затем выложить их на дно формы. Сверху залить половиной мусса из белого шоколада и убрать в холодильник на 15 минут.
16. 16) Спустя время достать из холодильника и в середину положить мандариновое кремю, залить второй частью мусса. В самом конце поместить сверху диск бисквита, немного утапливая его в мусс. Убрать торт в холодильник на 6 часов.
17. 17) Достать торт из холодильника, вынуть из кольца, убрать ацетатную пленку. Перевернуть торт бисквитом вниз и убрать пищевую плёнку. Готовый торт подавать к столу.