Бисквитный торт с крем-чиз и клубничным конфи??? Рецепт в описании под видео

Бисквит (диаметр формы для выпечки 16 см):

• 6 яиц
• 200 гр сахара
• Сливочное масло для смазывания форм.
• Щепотка соли
• Ванильный экстракт
• 230 гр муки+мука для посыпания форм
• 2 чл.л разрыхлителя

Сырный крем для промазывания коржей (идеально подходит для выравнивания торта):

• 200 гр. сахарной пудры
• 200 гр. размягченного сливочного масла (82%) комнатной температуры (достать из холодильника за 3-4 часа до приготовления крема)
• 600 гр. холодного сливочного сыра

Сироп для пропитки:

15-20 ст. ложек клубничного сиропа (я использовала сироп из клубничного варенья – если он слишком густой, то можно его разбавить небольшим количеством кипяченой воды комнатной температуры).

Для пропитки можно использовать классический сахарный сироп: пропорция 1х1

Например 100 гр. воды и 100 гр. сахара.

Сахар и воду перемешиваем, доводим до кипения, остужаем, а затем пропитываем коржи.

Клубничное конфи (готовим непосредственно перед сборкой торта):

• 4 ч.л. кукурузного крахмала
• 100 гр. сахара
• 400 гр. клубничного пюре из свежих или замороженых ягод (ягоды измельчить блендером и проварить несколько минут)
• 10 гр. желатина (подготовить, следуя рекомендациям на упаковке).

Ганаш из молочного шоколада (глазурь для подтеков). Или самим сварить шоколад.:

• 30 гр. жирных сливок
• 3 части шоколада и одна часть жирных сливок
• 90 гр. шоколада

Приготовление бисквита:

1. Белки отделяем от желтков.
2. К желткам добавляем половину сахара (90 грамм) и взбиваем до посветления и увеличения в объеме.
3. К белкам добавляем щепотку соли и на средней скорости миксера взбиваем до пышной массы. Затем вводим в белки небольшими порциями оставшуюся половину сахара (90 грамм) и взбиваем до устойчивых пиков.
4. Соединяем желтковую массу с белковой и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх.
5. Добавляем порциями (в 3-4 этапа) просеянную дважды муку – долго не вымешиваем, чтобы не повередить воздушную структуру теста ( оно должно получиться не жидкое и не густое).
6. Тесто разделяем на две равные части. Обильно смазываем сливочным маслом разъемные формы для выпечки (у меня и прысыпаем мукой. Выпекаем в разогретой до 180С духовке 35-40 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Оставляем готовые бисквиты на 10 минут в формах с приоткрытой духовкой, чтобы они не опали. Далее достаем из форм и остужаем на решетке. Полностью остывшие бисквиты заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 4 часа-ночь. Если на поверхности бисквита при выпечки образовались бугорки – кладем сверху тяжелую разделочную доску и его поверхность станет идеально ровной.
7. Если у вас нет возможности выпекать бисквит в двух одинаковых формах- используйте бОльшую по диаметру разъемную форму (скажем 20-22 см).
8. Каждый бисквит надрезаем вдоль на две одинаковые части – для этого лучше всего использовать острый нож с длинным лезвием - левую руку кладем ладонью сверху на бисквит, а в правую берем нож – разрезаем, поворачивая корж против часовой стрелки левой рукой. Всего должно получиться 4 коржа (с одной формой диаметром 20-22 см 3 коржа).

Приготовление крема:

1. Взбиваем масло с сахарной пудрой 3-4 минуты до посветления массы и пышности.
2. Далее добавляем холодный сыр и взбиваем еще несколько минут до однородности.
3. По желанию в крем можно добавлять неколько ложек ягодного пюре (провариваем ягоды несколько минут и протираем через сито).
4. Выкладываем крем в кондитерский мешок с круглой насадкой большого диаметра и держим в прохладном месте.

Приготовление клубничного конфи:

1. Свежую или размороженную клубнику измельчаем блендером. Добавляем сахар и крахмал -перемешиваем. Провариваем клубничную массу 1-2 минуты после закипания массы.
2. В остывшую до 40-45 градусов клубничную массу вводим подготовленный желатин и перемешиваем до полного растворения. Конфи выливаем в кондитерский мешок.

Приготовление ганаша из белого шоколада (готовим, когда торт уже полностью собран и хорошо охлажден):

1. Растапливаем шоколад и сливки на водяной бане и перемешиваем до однородности.
2. При нанесении на торт температура ганаша должна быть 35-38С.

Сборка торта:

1. На картонную подложку (или вращающийся столик в моем случае) равную диаметру бисквита,кладем первый корж, пропитываем сиропом, отсаживаем по кругу крем, полностью покрывая поверхность торта-лопаткой разравниваем поверхность крема.
2. На корж, покрытый кремом, по краям по кругу отсаживаем крем в виде бортиков.
3. Образовавшуюся “емкость” при помощи кондитерского мешка заполняем клубничным конфи.
4. Накрываем следующим коржом и снова пропитываем, выдавливаем и разравниваем крем, делаем бортики, заполняем конфи.
5. С третьим коржом всё тоже самое.
6. Верхушку торта покрываем кремом и разравниваем.
7. Подмазываем кремом пустые пространства между коржами - кондитерской лопаткой или шпателем выравниваем излишки торта.
8. Отправляем торт минимум на 30 мин.-1 час в холодильник, чтобы все слои схватились.
9. Хорошо охлажденный торт покрываем глазурью, украшаем клубникой по вашему желанию.