Пирожные Шу с черничным кремом

Пирожные Шу с черничным кремом

Ингредиенты:

Для кракелина:

• сливочное масло комнатной температуры - 90 г
• сахар - 114 г
• мука - 114 г

Для заварного теста:

• сливочное масло - 80 г
• вода - 90 мл
• молоко - 90 мл
• яйца - 165 г (3 шт.)
• мука - 110 г
• соль - щепотка

Для крема:

• сливки 33-35% - 500 мл
• черничное пюре - 200 г

Для украшение:

• черника, листья мяты

1. 1) Приготовить кракелин. Масло комнатной температуры смешать с сахаром и мукой. Растереть лопаткой до однородного мягкого теста. Выложить тесто между двумя листами пергаментной бумаги и раскатать в тонкий пласт 3 мм. Положить в холодильник на 1 час.
2. 2) Разогреть духовку до 180 °С.
3. 3) Приготовить заварное тесто. В сотейнике соединить воду, молоко, сливочное масло и соль. Поставить на средний огонь и довести до кипения.
4. 4) Как только смесь начинает кипеть, снять с огня, добавить муку и очень хорошо перемешать.
5. 5) Вернуть сотейник на огонь, постоянно помешивая варить 2-3 минуты, должна появится тонкая белая корочка на дне сотейника.
6. 6) Снять сотейник с огня. Переложить тесто в чистую миску и дать слегка остыть.
7. 7) Яйца слегка перемешать венчиком, постепенно ввести в тесто. Хорошо перемешать, до однородной массы, без крупинок.
8. 8) Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить шарики на противень выстеленный пергаментной бумагой, диаметром 4 см.
9. 9) Достать застывший кракелин из холодильника, вырезать круги диаметром 4 см. Выложить их на пирожные.
10. 10) Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут. Ни в коем случает не открывать дверцу духовки, иначе пирожные опадут.
11. 11) Готовые пирожные достать из духовки и дать полностью остыть на решетке.
12. 12) Приготовить крем. Охлажденные сливки взбить до мягких пиков. Затем добавить черничное пюре и взбить до однородной массы.
13. 13) Готовый крем переложить в кондитерский мешок. Наполнить пирожные кремом.
14. 14) По желанию украсить черникой и листьями мяты.