Пирожное "Буше"

Пирожное "Буше"

Ингредиенты (на 15 шт.) :

Для теста:

• яйца - 3 шт.
• мука - 90 г
• сахар - 65 г
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• соль - щепотка

Для крема:

• охлажденный сливочный сыр - 100 г
• охлажденные сливки 33-35% - 80 мл
• сахарная пудра - 35 г
• абрикосовый джем - 40 г

Для глазури:

• растопленный тёмный шоколад - 40 г
• размягченное сливочное масло - 30 г
• белый шоколад - 30 г

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

1. 1) Разогреть духовку до 180°С.
2. 2) Приготовить тесто. Белки отделить от желтков. К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером до появления легкой пены, затем постепенно добавить 40 г сахара и взбить до крепких пиков. Отложить в сторону.
3. 3) Желтки взбить с оставшимся сахаром добела и добавить ванильный экстракт. Соединить взбитые белки с желтками. В полученную массу постепенно ввести муку, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх до однородной массы. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой.
4. 4) Противень застелить пергаментной бумагой, отсадить лепешки диаметром 5 см.
5. 5) Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут до готовности, затем остудить на решетке.
6. 6) Приготовить шоколадную глазурь. Растопленный шоколад соединить с размягченным сливочным масло, хорошо перемешать до однородной массы. Верхнюю часть пирожных наколоть на зубочистку и окунуть в шоколад. Сверху сделать полоски из растопленного белого шоколада.
7. 7) Приготовить крем. Охлажденный сливочный сыр взбить с сахарной пудрой до однородности, затем добавить сливки и взбить до крепких пиков. Готовый крем переложить в кондитерский мешок.
8. 8) Нижнюю часть пирожного смазать абрикосовым джемом и отсадить небольшое количество крема, сверху накрыть глазурованной лепёшкой.