Абрикосовые Пирожные

Абрикосовые пирожные:

Ингредиенты (на 7 порций):

Для бисквита:

• разрыхлитель - 4 г
• сахар - 110 г
• соль – щепотка
• яйца - 5 шт.
• ванильный экстракт - 1 ч.л.
• мука - 110 г

Для крема:

• охлажденный сливочный сыр - 200 г
• сахарная пудра - 70 г
• охлажденные сливки 33-35% - 250 мл

Для начинки:

• абрикосовый джем - 150 г

Для шоколадной глазури "Гурмэ":

• растопленный молочный шоколад - 50 г
• растопленный темный шоколад - 150
• измельченный фундук - 40 г
• растительное масло - 35 мл

Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры.

1. Разогреть духовку до 180 °С.
2. Приготовить бисквит. В миске смешать просеянную муку, разрыхлитель и соль, отложить в сторону.
3. Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером до мягкой пышной пены. Небольшими порциями добавить сахар и продолжать взбивать до крепких пиков. Затем снизить скорость миксера до минимума, добавить ванильный экстракт и по одному ввести желтки, хорошо перемешать. Муку постепенно добавить в яичную массу. Размешивать аккуратно, чтобы сохранить пышную массу взбитых белков.
4. Готовое тесто вылить на противень (размером 35х40 см), предварительно застеленный бумагой для выпечки.
5. Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут. Готовность проверить с помощью деревянной шпажки.
6. Бисквит достать из духовки и остудить на решетке. Удалить пергаментную бумагу и обрезать края у бисквита, разрезать на 3 равные части.
7. Приготовить крем. В миске соединить охлажденный сливочный сыр с сахарной пудрой, взбить до однородности. Затем влить охлажденные сливки и взбить миксером до крепких пиков.
8. Сборка. Положить первый корж на подставку для торта. На бисквит положить 70 г абрикосового джема, равномерно распределить по всей поверхности бисквита. Сверху выложить часть крема, и уложить вторую часть бисквита. Повторить, все тоже в оставшимися бисквитами. Убрать в холодильник на 2 часа.
9. Приготовить глазурь. В миске соединить растопленный темный и молочный шоколад, добавить растительное масло и хорошо перемешать. Затем добавить измельченные орехи, и еще раз перемешать.
10. Достать заготовку из холодильника и разрезать на 7 равных частей. Затем каждое пирожное окунуть в шоколадную глазурь. Убрать в холодильник на 20 минут.
11. 1 Оставшийся крем переложить в кондитерский мешок с насадкой 12 мм Martellato BX2312. Сверху украсить пирожные кремом и абрикосовым джемом.