Шоколадно-карамельный мусс

Шоколадно-карамельный мусс

Ингредиенты (на 6 порций):

Для шоколадного мусса:

• 4 г - желатина
• 20 мл - холодной воды (для замачивания желатина)
• 1 (20г) - желток
• 10 г - сахара
• 75 мл - молока
• 80 г - темного шоколада
• 120 мл - охлажденных сливок 33-35%

Для карамельного мусса:

• 5 г - желатина
• 30 мл - холодной воды (для замачивания желатина)
• 70 г - сахара (для карамели)
• 25 мл - горячей воды
• 2 - желтка
• 25 г - сахара
• 125 мл - молока
• 170 мл - охлажденных сливок 33-35%

Для украшения:

• миндальные лепестки
• свежая малина
• листья мяты

1. 1.Приготовить шоколадный мусс. Желатин залить охлажденной водой и оставить на 10 минут. Желток взбить с сахаром добела. В сотейник налить молоко, поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня и тонкой струйкой влить горячее молоко к желтку, тщательно мешая. Перелить крем обратно в сотейник, постоянно помешивая варить на медленном огне до достижения 82 °С, крем должен слегка загустеть. Снять крем с огня, добавить желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. В миску положить измельченный темный шоколад, сверху на шоколад процедить горячий крем англез. Хорошо перемешать, до полного растворения шоколада. Остудить массу до 35°С.
2. 2.В другой миске взбить охлажденные сливки, до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в шоколадную массу.
3. 3.Готовый мусс разлить по креманкам и убрать в холодильник на 1 час.
4. 4.Приготовить карамельный мусс. Желатин залить охлажденной водой и оставить на 10 минут.
5. 5. В сотейник с толстым дном высыпать 70 г сахара. Нагреть его на медленном огне, пока он не расплавится. Ни в коем случае не перемешивать, пока сахар полностью не расплавится. Варить до получения янтарного цвета. Снять сотейник с огня и сразу же влить горячую воду, хорошо перемешать до однородной смеси. Полученную карамель перелить в чистую миску.
6. 6.Желтки взбить с сахаром добела. В сотейник налить молоко, поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня и тонкой струйкой влить горячее молоко к желткам, тщательно мешая. Перелить крем обратно в сотейник, постоянно помешивая варить на медленном огне до достижения 82 °С, крем должен слегка загустеть. Снять крем с огня, добавить желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Процедить крем англез через сито, затем добавить карамель и хорошо перемешать.
7. 7.В другой миске взбить охлажденные сливки, до мягких пиков. Постепенно ввести взбитые сливки в карамельную массу.
8. 8.Готовый карамельный мусс разлить поверх шоколадного мусса. Убрать в холодильник на 2-3 часа.
9. 9. Перед подачей, сверху мусс посыпать миндальными лепестками, украсить свежей малиной и листьями мяты.