Recipe Икра баклажанная по ГОСТу. Тот самый вкус

Икра баклажанная по ГОСТу. Тот самый вкус

channel

Знакомый с детства вкус баклажанной икры. Рецептов по ГОСТу есть несколько + региональные варианты, это один из них, который показался мне наиболее приближенным к классическому вкусу, той икры, которую изготовляли и продавали в той местности, где я жила.

Томатное пюре - это уваренный в 2 раза томатный сок, другое название пассата.

Его можно заменить томатным соком, взяв его в 2 раза больше массы пюре и уварив в 2 раза или томатной пастой, разведенной водой 1:1 (55 г пасты и 55 г воды)

3 % уксус можно сделать из 6% (17 г уксуса и 18 г воды) или из 9%(11 г уксуса и 24 г воды)

Зелень петрушки можно заменить кореньями, обжарив их вместе с луком или не добавлять совсем.

Количество соли регулируйте по вкусу, солить лучше за 10 минут до окончания тушения.

Икру лучше выдержать в холодильнике минимум сутки, за это время ее вкус значительно улучшится.

В 100 г - 102 ккал

Ингредиенты:

  • Выход - 1 кг икры
  • Баклажаны - 1400 г
  • Масло растительное - 55 г
  • Лук репчатый - 150 г
  • Томатное пюре - 110 г
  • Уксус 3% - 35 г
  • Чеснок - 6 г
  • Зелень петрушки - 20 г
  • Соль, черный перец по вкусу

Приготовление:

  1. Баклажаны наколоть ножом, сложить на противень и запечь в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне без конвекции 30-40 минут до мягкости.
  2. Остудить, очистить, порубить ножом в пюреобазную массу.
  3. На разогретую сковороду налить растительное масло и обжарить мелко нарезанный репчатый лук до готовности.
  4. Добавить томатное пюре, перемешать до однородности. Добавить баклажанную массу и тушить минут 15-20 на минимальном огне, периодически помешивать.
  5. Добавить уксус, посолить по вкусу, натертый чеснок и рубленую зелень петрушки. Тушить помешивая 10-15 минут.
  6. Икру сложить в банку, остудить и отправить в холодильник минимум на сутки, чтобы максимально раскрылся вкус.
Приятного Аппетита!

User Rating: 5 / 5

Ирина Подолян, Приятного аппетита, кулинария, рецепт, видео рецепт, канал Приятного аппетита, хобби, баклажаны, Приятного аппетита!, икра, икра из баклажан, икра баклажанная, баклажанная икра, как приготовить, еда, вкусно, икра баклажаны, Food, как приготовить баклажанную икру, recipe, простой рецепт, икра +из баклажанов, икра из баклажан жареная, готовим вкусно, икра из баклажан по ГОСТ, ГОСТ СССР,

Новые Рецепты Икра овощная