Cooking
Икра баклажанная по ГОСТу. Тот самый вкус
Знакомый с детства вкус баклажанной икры. Рецептов по ГОСТу есть несколько + региональные варианты, это один из них, который показался мне наиболее приближенным к классическому вкусу, той икры, которую изготовляли и продавали в той местности, где я жила.
Томатное пюре - это уваренный в 2 раза томатный сок, другое название пассата.
Его можно заменить томатным соком, взяв его в 2 раза больше массы пюре и уварив в 2 раза или томатной пастой, разведенной водой 1:1 (55 г пасты и 55 г воды)
3 % уксус можно сделать из 6% (17 г уксуса и 18 г воды) или из 9%(11 г уксуса и 24 г воды)
Зелень петрушки можно заменить кореньями, обжарив их вместе с луком или не добавлять совсем.
Количество соли регулируйте по вкусу, солить лучше за 10 минут до окончания тушения.
Икру лучше выдержать в холодильнике минимум сутки, за это время ее вкус значительно улучшится.
В 100 г - 102 ккал
Ингредиенты:
- Выход - 1 кг икры
- Баклажаны - 1400 г
- Масло растительное - 55 г
- Лук репчатый - 150 г
- Томатное пюре - 110 г
- Уксус 3% - 35 г
- Чеснок - 6 г
- Зелень петрушки - 20 г
- Соль, черный перец по вкусу
Приготовление:
- Баклажаны наколоть ножом, сложить на противень и запечь в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне без конвекции 30-40 минут до мягкости.
- Остудить, очистить, порубить ножом в пюреобазную массу.
- На разогретую сковороду налить растительное масло и обжарить мелко нарезанный репчатый лук до готовности.
- Добавить томатное пюре, перемешать до однородности. Добавить баклажанную массу и тушить минут 15-20 на минимальном огне, периодически помешивать.
- Добавить уксус, посолить по вкусу, натертый чеснок и рубленую зелень петрушки. Тушить помешивая 10-15 минут.
- Икру сложить в банку, остудить и отправить в холодильник минимум на сутки, чтобы максимально раскрылся вкус.
