Тесто для куличей

Это волшебное и чудесное дрожжевое тесто для куличей обязательно порадует вас своей нежностью и воздушностью. Готовится оно невероятно просто, и даже если вы не дружите с дрожжевым тестом и побаиваетесь его, то будьте уверены - в этот раз все получится на отлично. Пасхальные куличи из этого теста с изюмом и цукатами всегда получаются замечательными, очень вкусными и сдобными.

Ингредиенты:

• живые дрожжи - 60 г
• молоко - 370 мл
• соль - 1 щепотка
• сахар - 350 г
• яйца - 5 штук
• изюм + цукаты - 300 г
• фруктовый (ананасовый) сок - 200 мл
• просеянная пшеничная мука - 900 г
• сливочное масло - 190 г

1. Для того, чтобы цукаты и изюм стали мягкими, за 6 - 8 часов до начала приготовления кулича засыпаем их в подходящую посуду, заливаем ананасовым соком и оставляем для пропитки.
2. Вливаем в ковшик молоко, добавляем сливочное масло, растапливаем его на малом огне и даем немного остыть.
3. Переливаем смесь в большую миску, добавляем сахар и размешиваем его до полного растворения.
4. Присоединяем яйца и слегка взбиваем смесь венчиком до однородного состояния.
5. В полученной массе распускаем измельченные живые дрожжи.
6. Накрываем миску пищевой пленкой, делаем в ней несколько проколов острым ножом, и оставляем опару в теплом месте на 1 час.
7. После того как опара подошла и стала пышной, добавляем в нее соль, муку (небольшими частями) и начинаем замешивать тесто для кулича.
8. При необходимости можно перелить опару в более подходящую посуду.
9. Продолжаем замешивать тесто лопаткой до состояния гладкости и однородности, подсыпая муку. Тесто должно получиться нежным и липким, стараемся не забивать его мукой.
10. Заранее подготовленные цукаты и изюм добавляем в тесто и хорошо перемешиваем его до более или менее однородного состояния.
11. Накрываем миску пищевой пленкой, делаем в ней несколько проколов, и оставляем тесто на несколько часов в теплом месте для поднятия и увеличения в объеме в 2 - 3 раза.
12. Тесто готово для формирования куличей.