Быстрое слоеное тесто. Подробная видео инструкция. Часть первая

Изделия из этого теста получаются лёгкими, нежными, слоистыми. Их качество не уступает изделиям приготовленным из классического слоеного теста, а времени на приготовление такого варианта уходит в три раза меньше, чем классического.

Из такого теста можно выпекать штрудели, вертуты, коржи для тортов, волованы, курники и т.д.

Секреты приготовления любого слоёного теста:

1. В помещении не должно быть слишком жарко, оптимальная температура 18-19 ° С. Иначе, масло будет быстро таять и тесто не получится.
2. Сливочное масло для любого слоеного теста должно быть высокого качества, жирностью не менее 82 %, без сыворотки, не крошиться при разминании, быть пластичным как пластилин и быстро не таять от тепла рук
3. Для большей слоистости в тесто добавляется кислота.

При раскатке теста без бумаги и пленки, подсыпайте муку локально, в места, где проступает масло. Много муки не подсыпайте, так как готовые изделия получатся твердыми и неслоистыми.

Для большей слоистости, тесто можно опять отправить в морозилку еще раз на 30 минут и раскатать.

Тесто можно хранить в холодильнике до 2 суток или в морозилке до 1 месяца.

Рекомендую выпекать в хорошо разогретой духовке при температуре не ниже 210 С.

Совет:

Если тесто по каким-либо причинам не получилось на стадии замеса, не спешите его выбрасывать. Из него можно испечь тарт, киш или печенье.

Ингредиенты:

• Мука обычная высший сорт - 250 гр
• Вода - 120 гр
• Лимонный сок - 5 гр
• Соль - 4 гр
• Масло сливочное 82 % - 200 гр

1. Воду соединить с солью и лимонным соком, хорошо перемешать.
2. Просеянную муку соединить с холодным сливочным маслом, нарезанным кубиками, перемешать, чтобы каждый кусочек покрыть мукой.
3. Добавить жидкие ингредиенты и ложкой замесить максимально однородное тесто. Собрать тесто в ком руками. Не месить!
4. Тесто выложить на бумагу для выпечки с антипригарным слоем, придать ему прямоугольную форму. Накрыть пищевой плёнкой.
5. Раскатать в прямоугольник, сложить в три раза. Еще раз раскатать и сложить.
6. Помогая лопаткой складываю в три раза. Переворачиваю и снова раскатываю прямоугольник.
7. Завернуть в пленку и отравляю на 30 минут (не более) в морозилку.
8. Холодное тесто раскатать в прямоугольник и сложить в четыре раза в виде книжки.
9. Снова раскатать в прямоугольник и сложить в 4 раза, сместив место стыка в сторону от центра.
10. Тесто завернуть в пленку и отправить в холодильник минимум на 2 часа.