Нежные рогалики с яблоками + Рецепт универсального песочно-дрожжевого теста. Вариант 1

Очень нежные и воздушные рогалики из песочно-дрожжевого теста. Рецепт из книги Дарии Цвек "Сладкое печенье".

Тесто универсальное, из него можно готовить пирожки, рулеты, рогалики со сладкими и несладкими начинками.

Для несладкой начинки количество сахара составляет 15-20 грамм.

Вместо сметаны, можно использовать кефир или йогурт.

Прессованные дрожжи, можно заменить сухими (4-5 грамм)

Рогалики можно готовить с густым повидлом, вишнями, грушами, маковой или ореховой начинками, творогом.

Для начинки, яблоки плотной консистенции рекомендую потушить до готовности на сливочном масле с добавлением сахара и корицы по вкусу. Мягкие, рыхлые яблоки можно нарезать небольшими кусочками и смешать с сахаром по вкусу, без предварительной обработки.

В 100 г - 342 ккал

Выход - 32 рогалика

Ингредиенты:

• Сметана 20% - 100 г
• Сахар - 20-60 г
• Дрожжи прессованные - 10 г
• Мука пшеничная - 300 г
• Яйцо - 1 штука (45-50 г без скорлупы)
• Масло сливочное 82% - 150 г
• Соль - 3 г

Начинка:

• Яблоки тушёные - 400 г

Приготовление:

1. Сметану соединить с дрожжами, сахаром и яйцом, размешать до однородности.
2. Просеянную муку смешать с солью, добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, растереть в мелкую крошку. Добавить сметанную смесь и быстро замесить мягкое тесто. Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа.
3. На подпыленную мукой поверхность выложить тесто, сформировать жгут и разделить на 4 части, каждую округлить. Три части отправить в холодильник, а одну раскатать в круг диаметром 23-24 см, 2-3 мм толщиной. Разрезать по диагонали на 8 равных секторов.
4. На широкую часть выложить начинку и свернуть в рулет, двигаясь от широкой части к узкой.
5. Выложить рогалики на противень, выстеленный бумагой для выпечки с антипригарным слоем.
6. Выпекать в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне без конвекции 12-17 минут до золотистого цвета.
7. Рогалики остудить и обсыпать сахарной пудрой.