Суп с фрикадельками по - гречески. ЮВАРЛАКЯ с авголемоно

Блюдо греческой кухни. Тефтели в яично - лимонном соусе или вкусный супчик с фрикадельками по гречески.

РЕЦЕПТ:

• фарш говяжий -500 грамм(можно 300 говядина +200свинина)
• яйцо - 1 штука
• лук репчатый - 1 головка
• рис - 150 грамм(100 в тефтели + 50 в суп)
• масло оливковое - 2 ст. ложки(+ 3 ст. ложки в суп)
• укроп - 3 ст. ложки
• соль, перец
• орегано, мята
• вода - около 1 литра
• мука

Яично - лимонный соус:

• яйцо - 2 штуки
• сок 2 лимонов
• крахмал - 2 ст. ложки

▶ Как приготовить Яично-лимонный соус:

1. Нам понадобится говяжий фарш, при желании 1/3 его часть можно заменить свиным фаршем). Добавляем мелко измельчённую головку репчатого лука, одно яйцо, рис, укроп, орегано, сухую мяту, соль и перец. Добавляем пару ложек оливкового масла и можно добавить немного воды.
2. Хорошо вымешиваем фарш, пробуем хватает ли соли и даём ему немного постоять.
3. Ставим кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения. Добавляем соль и немного оливкового масла.
4. Из фарша скатываем шарики размером с грецкий орех, обваливаем шарики в муке и забрасываем в кастрюлю для варки. Варим 20 минут, снимая пену.
5. Добавляем в суп ещё немного риса и варим до готовности.
6. Для соуса авголемоно разделяем два яйца на белки - желтки. Взбиваем белки в пену, добавляем сок лимонов, продолжаем взбивать.
7. Кладём желтки, крахмал и немного воды, перемешиваем.
8. Снимаем кастрюлю и с огня и сразу же начинаем добавлять горячий бульон в соус. Очень важно добавлять его сначала совсем понемногу, что бы не свернулся белок.Когда соус станет тёплым, переливаем его обратно в кастрюлю, перемешиваем.Помним, что все блюда с использованием авголемоно нельзя кипятить!