КЮФТА-ПАРЧА БОЗБАШ

Кюфта-парча бозбаш - азербайджанский гороховый суп с фрикадельками и мясом. Очень вкусный и сытный суп.

Ингредиенты:

• шафран или сафлор - 0.5 ч.л.
• лук - 2 шт.
• мята - 1 ч.л.
• вода - 3-3.5 л
• соль и черный перец по вкусу
• картофель - 3 шт.
• мясо на кости - 500 гр.
• алыча сушеная - 10 шт.
• рис круглозерный - 75 гр.
• горох нут - 150 гр.
• фарш (баранина) - 500 гр.

1. Замочить горох на 3-5 часов в холодной воде. Шафран залить кипятком, дать настояться.
2. В холодную воду опустить мясо. После закипания уменьшить огонь, снять пенку и добавить 1 луковицу. Варить на медленном огне 1-1.5 часа.
3. Затем извлечь мясо и лук. Процедить бульон. Мясо отделить от костей, опустить его в процеженный бульон вместе с горохом. Варить на медленном огне 30-40 минут.
4. В фарш добавить измельченный лук, рис, отваренный до полуготовности и специи. Фарш тщательно отбить, затем сформировать фрикадельки. В центр каждой поместить по одной алыче.
5. Увеличить огонь, в кипящий бульон опустить фрикадельки, варить 15-20 минут. Затем добавить оставшуюся алычу, соль и мяту, варить 5-10 минут.
6. Добавляем картофель, разрезанный пополам, настой шафрана и соль по вкусу. Варить на медленном огне 20-25 минут.
7. При подаче посыпать мятой и сумахом.